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Ricetta tipica Sicilia, Sfinci di San Giuseppe: ingredienti e preparazione

Gli sfinci di San Giuseppe sono dolci tipici della tradizione siciliana, preparati in occasione della festa del papà. La preparazione di questo dolce inizia con la realizzazione della crema di ricotta. Per ottenere una crema liscia e omogenea, è importante far sgocciolare la ricotta di pecora in un colino la sera prima e poi mescolarla con lo zucchero a velo. Dopo aver amalgamato bene gli ingredienti, la crema va lasciata riposare in frigorifero per tutta la notte.

Successivamente, si passa alla preparazione dell’impasto per gli sfinci. In un pentolino, si versa l’acqua, il burro (o lo strutto) e il sale e si porta ad ebollizione. A questo punto, si aggiunge la farina in una volta sola e si mescola energicamente per 2-3 minuti fino a quando il composto si stacca dal pentolino. L’impasto va lasciato raffreddare e nel frattempo si aggiungono le gocce di cioccolato fondente alla crema di ricotta, che verrà riposta nuovamente in frigorifero fino al momento della frittura degli sfinci.

Una volta che l’impasto si è raffreddato, si può procedere con l’aggiunta delle uova. È importante aggiungerle una alla volta e assicurarsi che ogni uovo sia ben assorbito prima di aggiungerne un altro. L’impasto dovrà risultare liscio, cremoso e denso. A questo punto, si può procedere con la frittura degli sfinci: lo strutto o l’olio vanno scaldati a 160-165° e l’impasto va versato nel pentolino a cucchiaiate. È importante non friggere più di 3-4 sfinci alla volta per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio.

Durante la cottura, è importante girare spesso gli sfinci con due forchette per garantire una doratura uniforme su tutti i lati e farli gonfiare bene. Gli sfinci dovranno friggere per almeno 10-15 minuti, fino a quando saranno ben dorati. Una volta pronti, vanno scolati con una schiumarola e adagiati su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

Una volta terminata la cottura, si lasciano intiepidire gli sfinci e si procede con la decorazione. La crema di ricotta va lavorata brevemente con un mestolo di legno e poi utilizzata per ricoprire la superficie degli sfinci. Per completare la decorazione, si possono aggiungere granella di pistacchi, ciliegie candite e scorze di arancia candita su ogni sfincio. Gli sfinci vanno serviti immediatamente per gustarli al meglio. Si tratta di un dolce tradizionale e gustoso, perfetto per celebrare la festa del papà in modo goloso e originale.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.