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In cucina con Luca Pappagallo: Frittura di pesce

Per preparare questa deliziosa frittura di pesce, la prima cosa da fare è dedicarsi alla pulizia dei vari ingredienti. Bisogna separare le sacche dai tentacoli dei calamari e eliminare il becco. Successivamente, è importante ripulire le sacche dalle interiora e dalla pelle, tagliandole a rondelle larghe circa 1 cm. Inoltre, è necessario eliminare le interiora dai pesci di paranza e sciacquare i gamberetti sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità. Una volta puliti, è consigliabile tamponare tutti i pesci con della carta assorbente per asciugarli il meglio possibile.

Dopo la pulizia, si passa alla fase di infarinatura e frittura. Prima di tutto, i gamberetti vanno infarinati con della semola e fritti a 170°C per un minuto, quindi scolati su carta assorbente. Successivamente, si infarina anche i pesci con la semola e si friggono per circa 2 minuti alla stessa temperatura. Una volta fritti, è importante scolarli per eliminare l’olio in eccesso e passare ai calamari.

Per i calamari, è fondamentale asciugarli bene prima dell’infarinatura per evitare che diventino troppo umidi e creino un effetto pastella una volta fritti. Si consiglia di utilizzare la farina di riso per i calamari e friggere prima i tentacoli, attendendo 10 secondi prima di unire gli anelli e continuare la frittura per un totale di un minuto. Anche i calamari vanno scolati dall’olio in eccesso e trasferiti in un vassoio di portata per essere serviti.

Infine, una volta che tutto il pesce è fritto e ben scolato, è possibile regolare di sale e servire la frittura. A piacere, si possono accompagnare i piatti con alcuni spicchi di limone per aggiungere un tocco di freschezza al piatto. In questo modo, si otterrà una frittura di pesce croccante e saporita, perfetta da gustare come antipasto o secondo piatto in una cena speciale o in un pranzo in famiglia. La preparazione richiede un po’ di tempo e attenzione nella pulizia e nell’infarinatura, ma il risultato finale sarà sicuramente apprezzato da chiunque ami il pesce fritto.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.