Nel cuore della splendida Sardegna, insieme al rinomato chef Michele Farru, ci avventuriamo nella tradizione culinaria isolana per scoprire una deliziosa ricetta di mare: il baccalà con purè di prezzemolo. Questo gustoso secondo piatto richiede alcuni ingredienti fondamentali: un filetto di baccalà dissalato, un porro, maggiorana, olio, sale e pepe. Per il purè di prezzemolo, invece, servono 30 grammi di foglie di prezzemolo, 75 ml di acqua, 70 grammi di patate lesse, 100 grammi di olio extravergine di oliva, mezzo spicchio d’aglio e sale. Infine, per accompagnare il piatto, sono necessari due limoni, 250 grammi di acqua, 60 grammi di zucchero e 60 grammi di glucosio.
Per iniziare la preparazione, si deve rimuovere la pelle dal filetto di baccalà e tagliarlo a cubetti. Successivamente, si mette il pesce in una padella ancora fredda con un filo d’olio, si aggiunge il porro affettato finemente e la maggiorana. Accendendo il fuoco, si copre la padella e si lascia cuocere per circa 8 minuti.
Nel frattempo, si può preparare il purè di prezzemolo. In un bicchiere da mixer, si mettono le foglie di prezzemolo, l’aglio, le patate lesse tagliate a pezzetti, l’acqua e si inizia a frullare con un mixer ad immersione, aggiungendo lentamente l’olio a filo. Si aggiusta di sale secondo i propri gusti.
Successivamente, si passa alla preparazione dei limoni canditi. In un pentolino, si porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero e il glucosio. Si prendono i limoni e si ricava la parte gialla della scorza, che viene immersa nello sciroppo bollente. Si copre il pentolino e si lascia cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Successivamente, si pelano i limoni a vivo, ottenendo degli spicchi, e si uniscono alle scorze candite. Si lascia bollire ancora per circa 5 minuti e poi si scola tutto.
Per servire il piatto, si dispone il baccalà su un letto di purè di prezzemolo e si aggiungono sopra i limoni canditi. Il risultato sarà una combinazione di sapori unica e irresistibile.
Per chi volesse vedere la preparazione di questa ricetta e molte altre, è possibile trovare i video del programma “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
È importante precisare che questo articolo non proviene dal blog o dal sito ufficiale delle trasmissioni menzionate, ma ha l’obiettivo di essere un semplice “taccuino” in cui prendere nota degli ingredienti e dei procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini utilizzate sono tratte dai siti ufficiali, dallo streaming e dai social network dei programmi televisivi, come ad esempio https://www.raiplay.it/.
In conclusione, la ricetta del baccalà con purè di prezzemolo di Michele Farru è un’ottima proposta per gustare un piatto di mare tipico della cucina sarda. Una combinazione di sapori autentici e genuini che vi faranno viaggiare attraverso la tradizione culinaria dell’isola. Buon appetito!
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