I tenerumi sono una parte delicata e gustosa della pianta di zucchine lunghe, costituite dalle foglie che vanno separate dai gambi. Per prepararli, è necessario portare a ebollizione dell’acqua salata in una pentola e immergervi le foglie dei tenerumi per circa 15 minuti. Una volta cotte, le foglie vengono prelevate lasciando l’acqua nella pentola, che sarà utilizzata per cuocere la pasta.
Successivamente, i tenerumi vengono tritati con un coltello mentre in una padella si fa soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Si aggiungono i pomodori pelati a pezzetti e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, lasciando cuocere il condimento per il tempo necessario. A questo punto si uniscono i tenerumi tritati e si lascia insaporire il tutto.
Gli spaghetti vengono spezzati con le mani e cotti nell’acqua dei tenerumi, per poi essere scolati e saltati in padella con il condimento preparato. Il piatto è pronto per essere servito, sia asciutto che con l’aggiunta di un mestolo di acqua di cottura della pasta per renderlo più cremoso. Infine, si può spolverare il piatto con del parmigiano o della ricotta salata per completare il piatto.
In conclusione, la ricetta dei tenerumi con gli spaghetti è un piatto gustoso e genuino che combina sapori mediterranei e ingredienti freschi. La preparazione richiede pochi passaggi semplici ma che esaltano il sapore unico dei tenerumi, che vengono accompagnati dalla pasta per un piatto completo e appagante. Servito caldo e spolverato con formaggio grattugiato, questo piatto è perfetto per un pranzo o una cena ricchi di sapore e tradizione.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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