Nella puntata odierna della nuova serie di Food Network “Nel forno di casa tua”, dedicata all’arte della panificazione, il mugnaio ed esperto panificatore Fulvio Marino ha condiviso con gli spettatori uno dei suoi segreti: la ricetta delle baguette. Se siete appassionati di panificazione o semplicemente amanti del buon pane croccante, questa ricetta è perfetta per voi. Di seguito, esploreremo gli ingredienti necessari e il procedimento dettagliato per preparare le baguette secondo la ricetta di Fulvio Marino.
Gli ingredienti per l’autolisi sono 450 g di farina 0, 50 g di farina di farro bianco (o farina 0) e 300 g di acqua. Per l’impasto, invece, occorrono 5 g di lievito di birra fresco, 10 g di sale e 35 g di acqua.
Per preparare l’autolisi, basta mescolare le due farine in una ciotola e aggiungere l’acqua. Mescolare grossolanamente con un cucchiaio e lasciare riposare per un’ora a temperatura ambiente.
Successivamente, si aggiunge il lievito fresco sbriciolato e metà dell’acqua all’autolisi. Si impasta con le mani fino a ottenere un composto liscio. A questo punto, si inserisce il sale e l’acqua rimasta e si continua a lavorare l’impasto fino a far assorbire tutti gli ingredienti. Coprire e lasciare lievitare per un’ora e mezza a temperatura ambiente.
Una volta che l’impasto ha lievitato, si divide in tre parti uguali e si dà a ciascuna parte la forma di filoncini leggermente allungati. I filoncini vanno disposti su una teglia coperta con un canovaccio infarinato. Coprire e lasciar riposare per 20 minuti.
Successivamente, si prende ciascun filoncino, lo si allarga schiacciandolo con le mani e si ripiegano i lembi esterni verso il centro per dare loro la forma delle classiche baguette. Le baguette vanno disposte sul canovaccio con la piega rivolta verso l’alto e distanziate con dei lembi del canovaccio infarinato. Coprire e lasciar lievitare per un’ora a temperatura ambiente e poi per 4 ore in frigorifero.
Dopo il periodo di lievitazione, si capovolgono le baguette su una teglia, si incide la superficie in 5 punti e si cuociono in forno caldo e statico a 240°C per 15-18 minuti.
Seguendo attentamente questo procedimento, sarà possibile gustare delle baguette croccanti e fragranti, proprio come le prepara Fulvio Marino nella sua panetteria. Questa ricetta permette di portare in tavola il profumo e il sapore autentico delle baguette artigianali, perfette per accompagnare ogni pasto o per essere gustate da sole con un filo d’olio extravergine d’oliva. Buon divertimento in cucina e buon appetito!
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