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Ricetta tipica Valle d’Aosta, Fonduta valdostana: ingredienti e preparazione

La preparazione della fonduta inizia con il taglio a dadini della fontina, che deve essere a temperatura ambiente, e il suo riposo in una ciotola ricoperta di latte per almeno tre ore. Trascorso questo tempo, la fontina viene trasferita in una casseruola insieme a quasi tutto il latte, aggiungendo burro e tuorli. La casseruola viene posta su fuoco basso e mescolata lentamente durante la cottura. La fontina, inizialmente filante, si scioglie completamente e si amalgama agli altri ingredienti, formando una crema densa e morbida. È importante mantenere il fuoco basso per evitare che la fonduta bruci, e si può optare per la cottura a bagnomaria per maggiore tranquillità. Una volta pronta, la fonduta viene aromatizzata con pepe nero e servita con fettine di pane tostate o crostini fritti nel burro.

La preparazione della fonduta richiede una certa attenzione e pazienza, in quanto è importante mantenere il giusto equilibrio di calore per ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Il riposo della fontina nel latte permette ai sapori di amalgamarsi e conferisce alla fonduta un sapore ricco e avvolgente. Durante la cottura, è fondamentale mescolare lentamente per evitare che la fonduta si attacchi al fondo della casseruola e si formino grumi indesiderati.

L’aggiunta di burro e tuorli contribuisce a rendere la fonduta ancora più cremosa e gustosa, conferendo una consistenza vellutata che si scioglie in bocca. Il tocco di pepe nero aggiunge una nota aromatica e speziata alla fonduta, bilanciando la ricchezza del formaggio e creando un contrasto di sapori che la rende irresistibile.

Servire la fonduta con fettine di pane tostate o crostini fritti nel burro permette di apprezzarne appieno il sapore, creando un contrasto di consistenze croccanti e cremose che soddisferà anche i palati più esigenti. La fonduta è un piatto versatile e conviviale, perfetto da condividere in compagnia di amici e familiari durante una serata informale o una cena speciale. La sua preparazione semplice e il suo sapore avvolgente la rendono una scelta ideale per un’occasione conviviale e festosa.

In conclusione, la fonduta è un piatto comfort food che conquista per la sua cremosità e il suo sapore avvolgente, perfetto per coccolarsi in una serata invernale o per festeggiare un’occasione speciale in compagnia di persone care. La sua preparazione richiede attenzione e pazienza, ma il risultato finale ripagherà di tutti gli sforzi, regalando un’esperienza gastronomica unica e indimenticabile. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.