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Pastiera Napoletana Ricetta originale: ingredienti, preparazione e consigli

Per preparare la pastiera napoletana, bisogna iniziare dalla frolla. Sul piano di lavoro, occorre setacciare la farina e unire un pizzico di sale, formando una fontana al centro. Aggiungere al centro il burro, lo strutto e lo zucchero, lavorandoli a mano per farli assorbire. Continuando a mescolare, unire il miele, l’uovo e il latte, grattugiando la scorza di arancia e limone. Otterrete una pastella morbida da lavorare con la farina per formare un panetto omogeneo, che va fatto riposare in frigo per un’ora.

Successivamente, si passa alla cottura del grano. In un pentolino, versare il grano precotto, aggiungere un pizzico di sale e bagnare con il latte, unendo anche il burro. Dopo aver portato a sfiorare il bollore, trasferire il grano in una pirofila per far raffreddare. In una ciotola a parte, setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero e far riposare in frigo. Una volta freddo, mescolare il grano con il cedro candito e frullare brevemente se si desidera una consistenza più fine.

Unire il composto di grano alla ricotta e zucchero, aggiungendo anche il miele. In un’altra ciotola, rompere le uova, aggiungere l’acqua di fiori di arancio, il latte e le scorze di limone e arancia. Unire questo composto alla crema di ricotta e grano, mescolando bene per ottenere il ripieno della pastiera.

Dividere la pasta frolla in due parti, stendere la più grande e rivestire lo stampo da pastiera. Versare la crema all’interno, livellare e creare il reticolo con le striscioline di pasta rimaste. Infornare a 180°C per circa 50-55 minuti, poi lasciar raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

La preparazione della pastiera napoletana richiede cura e pazienza, ma il risultato finale sarà sicuramente apprezzato da tutti gli amanti di questa tradizionale torta pasquale. La frolla, il ripieno con grano e ricotta, e la decorazione a reticolo della superficie rendono questa torta un vero capolavoro della pasticceria partenopea.

Ogni passaggio, dalla preparazione della frolla alla cottura del grano, richiede precisione e attenzione ai dettagli per garantire una pastiera perfetta. Il mix di sapori e profumi, dall’arancia al limone, conferisce a questo dolce un gusto unico e inconfondibile, perfetto per essere gustato in occasione delle festività pasquali.

La pastiera napoletana è un simbolo della tradizione culinaria campana, un dolce che porta con sé secoli di storia e cultura. Prepararla in casa è un modo per celebrare le proprie radici e condividere con la famiglia e gli amici un pezzo di autentica tradizione italiana. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.