La preparazione della pasta brisée inizia mettendo il burro freddo a pezzetti nel mixer insieme alla farina, al sale e a due cucchiai di acqua fredda. Si frulla a più riprese fino a ottenere un impasto amalgamato. Successivamente si forma una palla, che viene chiusa nella pellicola e lasciata riposare in frigorifero per circa un’ora. Per stendere la pasta più facilmente, si consiglia di metterla fra due fogli di carta da forno e appiattirla con il matterello, girandola più volte fino ad ottenere uno spessore di 3-4 millimetri. Questa tecnica può essere utile anche per la frolla.
Per cuocere la brisée o la frolla “in bianco”, si foderano gli stampi imburrati con la pasta già stesa, punzecchiandola con una forchetta e coprendola con carta da forno. I bordi delle crostate e delle tartelette possono essere decorati in modi diversi, lasciando spazio alla fantasia e magari utilizzando un’apposita pinza per creare decori particolari. La cottura della brisée dipende dal tipo di ricetta che si sta preparando. Se si utilizza per un ripieno di una torta rustica, si consiglia di cuocerla per 40 minuti a 180°C, mentre se si utilizza per foderare stampini di barchette e tartelette, è sufficiente cuocerla per 15-20 minuti.
In conclusione, la preparazione della pasta brisée richiede pochi ingredienti e una semplice procedura che porta a un risultato croccante e gustoso. È importante rispettare i tempi di riposo in frigorifero e seguire le indicazioni per la cottura al fine di ottenere una base perfetta per crostate, tartelette e altre preparazioni dolci e salate. La creatività può esprimersi nella decorazione dei bordi, mentre la fantasia può guidare nella scelta del ripieno da abbinare alla pasta brisée. Con un po’ di pazienza e attenzione ai dettagli, si può ottenere un risultato finale che soddisfi i propri gusti e quelli dei commensali. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
Approfondimenti
Ricette del Convento
Ricette a Tavola con Csaba
Ricette Fatto in casa per Voi
Ricette Giusina in Cucina
Ricette Luca Pappagallo
Ricette Cucina Economica
Ricette Uno Chef in fattoria