Il pan di Spagna è un dolce soffice e leggero, perfetto per essere gustato da solo o farcito con creme e marmellate. La preparazione di questa base per torte richiede pochi ingredienti e una certa attenzione nella lavorazione, ma il risultato finale ripagherà di sicuro gli sforzi.
Per iniziare la preparazione del pan di Spagna, è necessario rompere le uova in una ciotola di una planetaria. Successivamente, si deve prendere un baccello di vaniglia, aprirlo a metà e raschiare i semini interni con la lama di un coltello liscio. Questi semini vanno aggiunti alle uova insieme a un pizzico di sale, per dare più sapore al composto.
Una volta mescolati gli ingredienti, è il momento di azionare la planetaria a velocità medio-alta e aggiungere lo zucchero poco per volta. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso, che richiede circa 15-20 minuti di lavorazione.
Mentre la planetaria lavora, è importante preparare lo stampo da 24 cm imburrandolo e infarinandolo accuratamente. Una volta che il composto di uova e zucchero ha raggiunto la consistenza desiderata, si può versarlo nello stampo preparato, utilizzando una spatola per livellare la superficie.
Prima di cuocere il pan di Spagna, è possibile utilizzare uno sbattitore elettrico in alternativa alla planetaria. Inoltre, è consigliabile setacciare la farina e la fecola prima di aggiungerle al composto, per evitare grumi e garantire una distribuzione uniforme degli ingredienti.
Durante la fase di amalgamazione delle polveri, è importante mescolare delicatamente dal basso verso l’alto, per evitare di smontare il composto. Una volta che il composto è omogeneo, si può versare tutto nello stampo e livellare la superficie con cura, evitando di battere lo stampo sul piano.
Il pan di Spagna va cotto in forno statico preriscaldato a 160° per circa 50 minuti, evitando di aprire il forno durante la cottura. Per verificare la cottura, è consigliabile fare la prova dello stecchino: se infilato al centro della torta risulta asciutto, il dolce è pronto per essere sfornato.
Una volta cotto, il pan di Spagna va lasciato intiepidire nella tortiera capovolta su un foglio di carta forno, per poi essere sformato e lasciato raffreddare completamente. A questo punto, il dolce è pronto per essere servito, tagliato o farcito a piacere, per deliziare il palato di chiunque lo assaggi.
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