Nel Forno di Casa Tua: pane alle castagne

Il processo di preparazione del pane alle castagne inizia con la realizzazione del roux, una crema densa ottenuta scaldando latte e farina di castagne in un pentolino. Una volta pronta, la crema va lasciata raffreddare. Successivamente, si passa alla preparazione dell’impasto, unendo la farina di castagne, la farina tipo 2, il lievito madre o di birra fresco sbriciolato, il roux e gran parte dell’acqua in una ciotola o nella planetaria. Dopo aver mescolato gli ingredienti e aggiunto il sale e l’acqua rimasta, si lavora l’impasto fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. A questo punto, si aggiungono le castagne bollite, pelate, asciugate e spezzettate, distribuendole uniformemente nell’impasto. L’impasto va coperto e lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente e altre 2 ore in frigorifero.

Dopo la lievitazione, si divide l’impasto in due parti e si ripiegano su se stesse per creare due filoni. Questi vengono inseriti in due cestini da pane ben infarinati, con le pieghe rivolte verso l’alto, e lasciati lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio. Una volta lievitati, i filoni vengono capovolti sulla teglia infarinata e vengono praticate delle incisioni profonde sulla superficie prima di infornarli a 220° per 45 minuti in forno statico.

In sintesi, la preparazione del pane alle castagne richiede la realizzazione di un roux, la creazione dell’impasto con farina di castagne, lievito madre o di birra, sale e acqua, l’aggiunta delle castagne spezzettate, la lievitazione dell’impasto diviso in due filoni e infine la cottura in forno. Questo procedimento garantisce un pane aromatico e rustico, perfetto da gustare da solo o accompagnato da formaggi e salumi. La consistenza densa e morbida del pane, arricchita dal sapore caratteristico delle castagne, lo rende un’ottima scelta per arricchire la tavola in occasioni speciali o per una colazione rustica e genuina.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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