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La Pasticceria di Frau Knam: Brioche al pistacchio

La ricetta inizia con l’impasto degli ingredienti, escludendo però il sale, che verrà aggiunto successivamente. Dopo aver lavorato l’impasto per 10 minuti, si procede con l’aggiunta del sale e si divide l’impasto in due parti, lavorandone una per altri 10 minuti. L’impasto viene poi disposto in una ciotola coperto da pellicola e lasciato lievitare fino al raddoppio del volume.

Successivamente si prende la seconda metà dell’impasto e si aggiunge della pasta di pistacchio, lavorando l’impasto per altri 10 minuti e lasciandolo lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume. Si procede quindi ricavando delle palline di impasto di 50g e stendendole ad uno spessore di 2 mm per ottenere una forma ovale.

Si procede con la creazione delle ciambelle: si spennella l’impasto bianco con dell’acqua e si sovrappone l’impasto verde, facendo dei tagli orizzontali larghi circa 2 cm. Si arrotola l’impasto su sé stesso e si avvolge fino ad ottenere una ciambella senza buco, che verrà lasciata lievitare per 30 minuti.

Per la preparazione della crema pasticcera al pistacchio, si mette sul fuoco il latte e in una ciotola si mescola maizena, farina di riso, tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero, stemperandoli con un po’ di latte caldo e lavorandoli con la frusta. Quando il latte bolle, si aggiunge il composto di uova e farina e si fa cuocere per circa 3 minuti, mescolando bene con la frusta. Si aggiunge infine la pasta di pistacchio e si versa la crema pasticcera in una ciotola, spolverizzandola con un po’ di zucchero semolato.

Per l’assemblaggio, si spennella la ciambella con dello sciroppo di zucchero e si farcisce il centro con la crema pasticcera al pistacchio, infornando il tutto a 175°C per circa 20 minuti. Una volta cotta, si fa raffreddare la ciambella e si decora con la crema pasticcera al pistacchio e pistacchi interi tostati e sabbiati.

In conclusione, questa ricetta dettagliata e articolata guida passo dopo passo nella preparazione di una deliziosa ciambella con crema pasticcera al pistacchio, perfetta per una colazione o una merenda golosa. Con ingredienti semplici e una procedura chiara, è possibile realizzare un dolce apprezzato da grandi e piccoli, che sicuramente conquisterà il palato di chiunque lo assaggi.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.