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In cucina con Luca Pappagallo: Zucchine gratinate

Per preparare le zucchine gratinate, innanzitutto è necessario lavare e tagliare le zucchine. Dopo aver spuntato le estremità, si devono affettare nel senso della lunghezza, creando delle fette spesse circa mezzo centimetro. Queste fette vanno poi tagliate a metà e successivamente a bastoncini, in modo da ottenere dei rettangoli di dimensioni di circa 5-6 centimetri per 1 centimetro, con uno spessore di mezzo centimetro.

Una volta tagliate, le zucchine vanno trasferite in un contenitore capiente, dove verranno condite con abbondante olio extravergine d’oliva. È importante mescolare bene in modo che le zucchine siano completamente ricoperte dall’olio.

In un altro recipiente, si dovrà preparare il mix per la panatura. Qui andranno mescolati il pangrattato, il parmigiano, l’aglio in polvere e l’origano secco. Una volta pronto, questo mix andrà aggiunto alle zucchine nel contenitore e mescolato accuratamente in modo che le verdure siano uniformemente ricoperte dalla panatura.

A questo punto, le zucchine vanno disposte su una teglia rivestita di carta forno e leggermente unto con dell’olio. Si dovrà poi cospargere le zucchine con il mix di aromi rimasto nel contenitore, aggiungere un altro filo d’olio e condire il tutto con un pizzico di sale.

La teglia andrà poi infornata in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti. Una volta trascorso questo tempo, si dovrà passare alla funzione grill a 250°C per pochi minuti, fino a quando le zucchine non saranno completamente gratinate e croccanti.

Una volta pronte, le zucchine gratinate vanno sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto prima di essere servite. Questo piatto è ottimo come contorno o come antipasto, e può essere arricchito con l’aggiunta di erbe aromatiche fresche, come prezzemolo o basilico, per un tocco di freschezza in più. Si tratta di una ricetta semplice e gustosa, che valorizza al meglio il sapore delle zucchine, rendendole irresistibili anche per chi non è solito mangiare verdure.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.