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In cucina con Luca Pappagallo: Turli

Per la preparazione dei Turli, si inizia tagliando la carne di manzo a pezzi di medie dimensioni e mettendola a lessare in acqua bollente salata. È importante mantenere il fuoco al minimo e lasciare cuocere per un’ora e mezzo o due, fino a quando la carne risulta estremamente tenera.

Nel frattempo, in una casseruola adatta per le cotture in forno, si fa scaldare dell’olio di oliva e si unisce la cipolla tagliata a fette non troppo sottili. Si aggiunge anche un peperoncino piccante intero e si fa soffriggere il tutto per pochi minuti. Successivamente, si aggiungono i pomodori pelati precedentemente frullati, il sale, il pepe e un po’ del brodo di cottura della carne. Si mantiene il tutto sul fuoco al minimo, aggiungendo altro brodo all’occorrenza.

Nel frattempo, si preparano le verdure tagliandole a pezzi piuttosto grandi e mettendole a friggere in olio di semi a circa 180°C. È importante non farle dorare troppo, ma lasciare una frittura leggera in quanto termineranno di cuocersi successivamente in forno. Si inizia friggendo le carote, poi le zucchine, i peperoni e le melanzane. Una volta pronte, si scolano su uno scola fritti o su carta assorbente, si regolano di sale e pepe e si insaporiscono con un po’ di prezzemolo tritato.

Trascorso il tempo di cottura della carne, si uniscono nella casseruola con la base di cipolla le verdure fritte e la carne. Si amalgama il tutto delicatamente, si aggiunge un mestolino del brodo di cottura della carne e si trasferisce il tutto in forno statico a 200°C per circa 25 minuti. Una volta pronti, i Turli vengono serviti ancora caldi, accompagnati da fette di pane.

In conclusione, la preparazione dei Turli richiede tempo e pazienza ma il risultato finale è sicuramente appagante. La carne di manzo, resa estremamente tenera dalla lunga cottura, si amalgama perfettamente con le verdure fritte conferendo al piatto un sapore unico e avvolgente. La base di cipolla, pomodori e peperoncino aggiunge ulteriore profondità al piatto, mentre il tocco di prezzemolo tritato dona freschezza e colore. Serviti caldi, i Turli sono un piatto ricco e sostanzioso, perfetto da gustare in compagnia e da accompagnare con del buon pane croccante. Un’esperienza culinaria da provare per chi ama i sapori intensi e genuini della cucina tradizionale.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.