In cucina con Luca Pappagallo: trinxat

La ricetta del Trinxat prevede di iniziare rimuovendo le coste centrali e le parti più fibrose dalle foglie del cavolo, per poi spezzettarle grossolanamente e metterle a lessare in acqua bollente salata. Successivamente, si devono pelare le patate e tagliarle a pezzi medio grandi, unendole in pentola con il cavolo. Dopo almeno 30 minuti di cottura, le verdure dovranno risultare molto tenere. Una volta cotte, vanno scolate e trasferite in un recipiente dove verranno schiacciate con una forchetta o uno schiacciapatate per ottenere un purè omogeneo.

Per completare il piatto, è necessario tagliare a piccoli cubetti 50 g di pancetta affumicata e farla rosolare in padella con un filo d’olio. Una volta dorata e croccante, si aggiunge il purè preparato, mescolando il tutto e lasciando insaporire per qualche minuto, regolando di sale. In una padella a parte, si rosolano 4 fette di pancetta alte circa 3,4 mm con un goccio d’olio, per poi trasferirle su carta assorbente e unire il grasso ceduto al purè. Il Trinxat va infine servito con una fetta di pancetta croccante su ogni porzione.

Questa pietanza, tipica della tradizione catalana, è un piatto rustico e saporito che si prepara con pochi ingredienti ma dal gusto deciso. Il cavolo e le patate vengono lessati insieme fino a diventare morbidi e facilmente schiacciabili, creando un purè che viene arricchito dal sapore intenso della pancetta affumicata. La cottura lenta permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente, creando un piatto equilibrato e gustoso.

La pancetta, protagonista indiscussa di questa ricetta, viene utilizzata sia per insaporire il purè durante la cottura, sia per aggiungere una nota croccante al piatto una volta servito. Il suo grasso rilasciato durante la cottura conferisce al purè un sapore ricco e avvolgente, completando la bontà di questa pietanza tradizionale.

Il Trinxat è un piatto versatile che si presta a essere servito sia come piatto unico, magari accompagnato da una fresca insalata, sia come contorno per carni o pesci. La sua consistenza cremosa e il suo sapore deciso lo rendono perfetto per le fredde serate invernali, quando si cerca un piatto caldo e confortante che sazia il palato e l’anima.

In conclusione, il Trinxat è un piatto semplice ma ricco di sapori, che unisce la tradizione culinaria catalana alla praticità di una ricetta veloce da preparare. La combinazione di cavolo, patate e pancetta affumicata crea un piatto equilibrato e gustoso, perfetto per chi ama i sapori autentici e genuini della cucina casalinga.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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