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In cucina con Luca Pappagallo: cavolo cappuccio gratinato

Il procedimento per preparare il cavolo ripieno inizia con la divisione del cavolo in quattro parti senza rimuovere la parte del gambo, in modo da mantenerlo integro durante la cottura. Successivamente, i pezzi vengono lessati in acqua bollente salata per circa 10-15 minuti. Una volta che il cavolo risulta intenerito, viene scolato e trasferito in un recipiente con acqua ghiacciata per interrompere la cottura e raffreddarlo rapidamente.

Dopo aver eliminato le parti del gambo, il cavolo viene tagliato a fette non troppo sottili e lasciato scolare bene. Nel frattempo, si prepara la besciamella: si fa sciogliere il burro in una casseruola, si aggiunge la farina e si lascia tostare per qualche minuto a fuoco moderato, mescolando continuamente. Successivamente si aggiunge il latte poco alla volta, regolando di sale e aggiungendo noce moscata e pepe bianco.

Una volta ottenuta una besciamella morbida, si rimuove la pentola dal fuoco e si incorpora un tuorlo d’uovo e del parmigiano grattugiato, mescolando bene il tutto. Il cavolo lessato viene poi unito alla besciamella e alla scamorza tagliata a dadini e mescolato accuratamente. Il composto viene trasferito in una pirofila precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato.

Sulla superficie del cavolo ripieno vengono distribuiti parmigiano grattugiato e la scamorza a cubetti rimanente. Il tutto viene infornato in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a ottenere una doratura uniforme. Una volta cotto, il cavolo ripieno va lasciato intiepidire per qualche minuto prima di essere servito.

In conclusione, il cavolo ripieno è un piatto ricco e saporito, perfetto da servire come piatto unico o come contorno. La combinazione di cavolo, besciamella e formaggi rende questo piatto irresistibile per tutti i palati. La preparazione richiede un po’ di tempo e attenzione, ma il risultato finale è sicuramente gratificante. Provate a preparare il cavolo ripieno seguendo questi semplici passaggi e stupite i vostri commensali con una ricetta tradizionale e gustosa. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.