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In cucina con Luca Pappagallo: spaghetti alla Gennaro

Gli spaghetti con acciughe e pane croccante sono un piatto gustoso e ricco di sapori che può essere preparato facilmente a casa. Per iniziare, è necessario tagliare il pane a fette e strofinare uno spicchio di aglio sulla mollica delle fette preparate su entrambi i lati. Successivamente, è importante prelevare la mollica in modo da ottenere delle briciole grossolane e tenerle da parte per l’utilizzo successivo. Per una maggiore autenticità, è consigliabile utilizzare del pane cafone napoletano, che conferirà al piatto un sapore tradizionale e genuino.

Una volta preparate le briciole di pane, si procede versando un paio di cucchiai d’olio in una padella e aggiungendo l’aglio utilizzato per strofinare il pane e le briciole preparate. Si fa rosolare il tutto a fuoco moderato fino a quando le briciole risulteranno dorate, quindi si rimuove l’aglio appena si sarà imbiondito per evitare di bruciarlo. Nel frattempo, si mette a lessare la pasta in acqua bollente salata per prepararla al dente.

In un’altra padella, si aggiungono 3-4 cucchiai d’olio, le acciughe, uno spicchio di aglio tagliato a fettine e dell’origano secco. Si fa prendere calore al condimento e si lascia cuocere per qualche minuto, il tempo necessario per far sciogliere le acciughe e amalgamare i sapori. Una volta che la pasta è cotta al dente, si scola direttamente in padella con il condimento, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura per amalgamare il tutto e lasciare insaporire.

Per completare il piatto, si aggiungono delle foglie di basilico spezzettate a mano e un pugnetto di pane croccante preparato in precedenza. Gli spaghetti vengono serviti aggiungendo il pane croccante nei singoli piatti e un filo di olio a crudo per dare un tocco finale di freschezza al piatto. Questa ricetta è perfetta per un pranzo o una cena veloce ma gustosa, che conquisterà sicuramente il palato di chiunque la assaggi.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.