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In cucina con Luca Pappagallo: shorba libica

La ricetta della shorba libica è un piatto ricco di sapori e profumi che conquisterà il palato di chiunque lo assaggi. Per preparare questa gustosa zuppa, iniziate mettendo a scaldare dell’olio di semi in una casseruola dai bordi alti, mantenendo il fuoco al minimo per evitare che l’olio si surriscaldi.

Nel frattempo, tritate finemente le cipolle e l’aglio e aggiungeteli all’olio caldo, alzando leggermente la fiamma per far rosolare gli aromi. Una volta che le cipolle e l’aglio saranno dorati, tagliate la carne d’agnello a cubetti e aggiungetela al soffritto, lasciandola rosolare a fuoco medio fino a quando risulterà ben dorata.

A questo punto, è il momento di aggiungere le spezie che daranno quel tocco esotico alla vostra shorba libica: peperoncino, coriandolo, cumino, curcuma e menta secca. Mescolate bene per distribuire uniformemente le spezie e evitare che si attacchino sul fondo della casseruola, aggiungendo poi il concentrato di pomodoro e coprendo il tutto con dell’acqua calda. Aggiungete una presa di sale e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno un’ora, finché la carne non risulterà morbida e tenera.

Trascorso il tempo di cottura, assaggiate la zuppa per valutare la cottura della carne e regolate di sale se necessario. Aggiungete i ceci precotti e mescolate bene, alzando il fuoco al massimo per portare la zuppa a ebollizione, quindi unite i risoni e lasciateli cuocere per circa 5 minuti, mescolando spesso per evitare che la pasta si attacchi sul fondo.

Infine, servite la shorba libica nei piatti da portata, completando con del prezzemolo tritato o del coriandolo fresco a piacere. Questa zuppa è un vero tripudio di sapori mediorientali che vi conquisterà al primo assaggio, perfetta da gustare in una serata invernale per scaldarsi con un piatto ricco e saporito.

In conclusione, la shorba libica è un piatto tradizionale della cucina nordafricana che vi sorprenderà per la sua semplicità e bontà. Con pochi ingredienti e una cottura lenta e paziente, otterrete una zuppa ricca e avvolgente, perfetta da gustare in compagnia di amici e parenti. Non esitate a provarla e lasciatevi conquistare dai profumi e dai sapori di questa deliziosa specialità libica. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.