La ricetta dei cavallucci senesi inizia con la preparazione del ripieno, che si ottiene mescolando mosto cotto, caffè, zucchero, cacao amaro, mandorle tritate, fichi secchi, noci, uvetta, pangrattato e scorze grattugiate di arancia e limone. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, si lascia riposare il composto per 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Nel frattempo, si prepara l’involucro sciogliendo zucchero e vino in un pentolino, al quale si aggiunge poi olio di semi di girasole. Questo liquido viene versato nella ciotola con la farina, per ottenere un impasto che verrà lavorato sulla spianatoia fino a renderlo liscio e omogeneo. Dopo aver lasciato riposare l’impasto per altri 30 minuti, si stende sulla spianatoia con l’aiuto di un mattarello, fino a ottenere una sfoglia spessa alcuni millimetri.
Con un coppapasta del diametro di 10 centimetri, si ricavano 12 dischi dalla sfoglia, su ognuno dei quali si mette un cucchiaino abbondante di impasto al centro. I bordi della sfoglia vengono bagnati con le dita inumidite e poi chiusi intorno al ripieno, per dare alla forma una prima chiusura. Successivamente, si chiude nuovamente la sfoglia e si dà alla forma una mezzaluna.
I cavallucci così ottenuti vengono messi su una teglia ricoperta di carta forno e si praticano tre piccoli tagli sul dorso di ogni dolce. Infine, si infornano a 180°C per circa 15 minuti, finché non risultano dorati e croccanti. Una volta pronti, i cavallucci senesi possono essere gustati come dolce da colazione o da accompagnare a una tazza di tè o caffè.
Questa antica ricetta tradizionale senese è perfetta per chi ama i sapori autentici e genuini della tradizione toscana. I cavallucci sono dolci dal sapore intenso e ricco, grazie alla presenza di ingredienti come mosto cotto, caffè, frutta secca e agrumi. La preparazione richiede un po’ di pazienza e manualità, ma il risultato finale ripaga di tutti gli sforzi.
Inoltre, i cavallucci senesi sono un dolce che si presta bene a essere preparato in anticipo e conservato per diversi giorni, in modo da poter essere gustati in qualsiasi momento della giornata. La loro consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno li rende perfetti per essere accompagnati a una tazza di caffè o tè caldo, magari durante una fredda giornata invernale.
In conclusione, la ricetta dei cavallucci senesi è un vero e proprio inno alla tradizione e alla genuinità della cucina toscana. Con ingredienti semplici e genuini si possono creare dolci dal sapore unico e avvolgente, che conquistano il palato di chiunque li assaggi. Prova a preparare i cavallucci seguendo passo dopo passo questa ricetta e lasciati conquistare dal loro irresistibile gusto autentico.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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