Il procedimento per preparare i cavallucci inizia con la miscelazione del mosto cotto, del caffè, dello zucchero e del cacao amaro in una ciotola. Dopo una prima mescolata, vengono aggiunte le mandorle tritate, i fichi secchi a pezzetti, le noci tritate e l’uvetta. Successivamente si uniscono il pangrattato e le scorze grattugiate di mezza arancia e mezzo limone. Dopo aver mescolato tutto, si lascia riposare l’impasto per 30 minuti.
Nel frattempo, si prepara l’involucro sciogliendo 70 grammi di zucchero con il vino in un pentolino. Una volta sciolto lo zucchero, si aggiunge l’olio di semi di girasole e si versa il composto liquido nella ciotola con la farina, iniziando a lavorare l’impasto. Dopo aver continuato a lavorare l’impasto sulla spianatoia fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea, si lascia riposare coperto con un canovaccio per altri 30 minuti.
Successivamente si stende l’impasto sul piano infarinato con l’aiuto del mattarello, fino ad ottenere una sfoglia spessa alcuni millimetri. Da questa sfoglia si ricavano 12 dischi con un coppapasta del diametro di 10 centimetri ciascuno. Al centro di ogni disco viene posto un cucchiaino abbondante di impasto e i bordi della sfoglia vengono bagnati con le dita inumidite per chiuderla intorno al ripieno. Dopo aver chiuso la sfoglia una prima volta intorno al ripieno, si procede a chiuderla nuovamente e a dargli la forma di una mezzaluna.
I cavallucci così ottenuti vengono disposti in una teglia ricoperta di carta forno e con l’aiuto delle forbici si praticano tre piccoli tagli sul dorso di ogni cavalluccio. Infine, si infornano e si cuociono a 180°C per circa 15 minuti. Una volta pronti, i cavallucci saranno pronti per essere gustati e condivisi con la famiglia e gli amici.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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