Il brodetto di pesce è un piatto tipico della tradizione culinaria marinara, ricco di sapori e profumi del mare. La preparazione di questo piatto inizia con la pulizia accurata di tutti i pesci utilizzati. Si comincia con la mazzolina, tagliando via le pinne laterali e dorsali con le forbici e incidendo dalla pancia verso la testa. Successivamente si rimuovono le viscere e le branchie, per poi passare alla pulizia delle canocchie, eliminando le parti esterne, le zampette e le punte.
Una volta puliti i pesci, si procede con la preparazione delle cozze e delle arselle, versandole in una casseruola senza aggiungere acqua e facendole cuocere fino a quando si aprono. Le cozze e le arselle vengono poi sgusciate e tenute da parte insieme al liquido di cottura.
Si passa poi alla preparazione dei peperoni, che vengono lavati, puliti dai semini e tagliati a pezzi, e dei pomodori, che vengono sbollentati, spellati e tagliati a pezzi. In una pentola si fa un soffritto di cipolla con olio d’oliva e si cuoce fino a renderla ben appassita. Si aggiunge la seppia e si cuoce per 10 minuti, dopodiché si aggiunge la coda di rospo, il palombo e un po’ di aceto.
Successivamente si aggiungono i peperoni e i pomodori e si cuoce il tutto per una ventina di minuti, facendo attenzione a non far asciugare eccessivamente il fondo di cottura. Si sguscia una parte delle cozze e delle vongole, lasciandone qualcuna con i gusci, e si aggiungono al brodetto insieme alla loro acqua di cottura filtrata.
Infine, si aggiungono al tegame i pezzi di pesce rimasti, comprese le canocchie, e si cuoce il tutto per altri 10 minuti. Il brodetto di pesce è pronto per essere servito, magari accompagnato da un filo d’olio d’oliva a crudo e delle fette di pane abbrustolito. Un piatto ricco di sapori e tradizione, da gustare in compagnia e con buon vino.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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