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Cucina in balcone con Ruben: Carciofi alla giudia

Per preparare i carciofi fritti, innanzitutto è necessario pulirli sfogliandoli fino ad arrivare alle foglie più tenere e morbide. Si deve poi tagliare il gambo, lasciandone circa 3-4 centimetri. Per ottenere la caratteristica forma a rosa del carciofo, si può infilare la punta di un coltellino a lama corta e appuntita nel carciofo e farlo ruotare. In alternativa, si può semplicemente tagliare la parte superiore del carciofo, lasciando sempre 3-4 centimetri di foglia. Non è necessario eliminare la peluria interna, poiché diventerà croccante durante la frittura. Si deve decorticare il gambo e immergere i carciofi via via in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.

Dopo aver scolato e asciugato bene i carciofi, si devono immergere nell’olio a 160 °C per circa 5 minuti. Questo passaggio serve a cuocerli e ammorbidirli. Una volta scolati su carta da cucina e raffreddati, si devono aprire al centro per dargli la forma di un fiore. Successivamente, si deve scaldare l’olio a 180 °C e immergervi i carciofi tenendoli per il gambo per circa 5 secondi. Quando saranno dorati da entrambi i lati, si potranno scolare non appena diventeranno completamente croccanti. Infine, i carciofi fritti vanno gustati ancora caldi, magari con un pizzico di sale.

In conclusione, la preparazione dei carciofi fritti è abbastanza semplice ma richiede attenzione e precisione per ottenere un risultato croccante e gustoso. Pulire i carciofi in modo accurato è fondamentale per garantire una frittura uniforme e una consistenza perfetta. L’immersione graduale in acqua e limone aiuta a mantenere il colore e la freschezza dei carciofi durante la preparazione. La doppia frittura a temperature diverse permette di cuocere i carciofi in modo ottimale, rendendoli croccanti fuori e morbidi dentro. Infine, il tocco finale di sale completa il piatto, esaltando il sapore unico dei carciofi fritti. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.