É sempre mezzogiorno | Ricetta profiteroles al cioccolato di Sal De Riso

I profiteroles al cioccolato sono una vera tentazione per gli amanti dei dolci e della buona cucina. Oggi vogliamo condividere con voi la ricetta speciale del maestro pasticcere Sal De Riso, dedicata ad Alfio, un ospite speciale che deve seguire una dieta ferrea. Questa dolce concessione è perfetta per gustare un momento di puro piacere.

Per preparare i profiteroles al cioccolato, avrete bisogno di alcuni ingredienti. Per la pasta bignè, avrete bisogno di acqua, burro, sale, farina e uova intere. Per la chantilly, vi serviranno crema pasticcera, zucchero e panna montata. Infine, per la salsa di copertura, avrete bisogno di panna, zucchero, cacao, cioccolato fondente, latte, sale, glucosio e panna montata.

Il procedimento per preparare i profiteroles al cioccolato è piuttosto semplice. Iniziate preparando la pasta bignè, portando a bollore l’acqua insieme al burro morbido e al sale. Una volta che il burro si è completamente sciolto e l’acqua bolle, aggiungete la farina tutta d’un colpo. Mescolate energicamente e lasciate sul fuoco finché il composto si stacca dalle pareti.

Trasferite la pasta bignè in una planetaria o in una ciotola e lasciate intiepidire. Quindi, cominciando a mescolare, unite le uova fredde di frigorifero, in 2-3 volte. Lavorate l’impasto fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea.

Trasferite l’impasto in una sacca da pasticcere con una bocchetta liscia da 1 cm e formate i bignè, grandi come una noce, su una teglia coperta da carta forno. Infornate a 180°, forno preriscaldato e statico, per circa 35 minuti. Una volta cotti, lasciate raffreddare.

Preparate la chantilly mescolando la crema pasticcera con la panna montata e lo zucchero, delicatamente, utilizzando una spatola. Inserite la crema in una sacca da pasticcere.

Per la salsa di copertura, mettete in una pentola la panna, il latte, lo zucchero, il cacao amaro in polvere, il glucosio e il sale. Mescolate a freddo e accendete il fuoco. Portate il composto a bollore e, quando sta per bollire, unite il cioccolato fondente tritato. Continuate a mescolare fino a raggiungere il bollore. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare in frigorifero.

Una volta che la salsa è fredda, aggiungete la seconda dose di panna liquida fredda (300 g) e i 30 g di zucchero. Montate il tutto con le fruste fino ad ottenere una consistenza ariosa e densa.

Farcite ciascun bignè con la crema chantilly. Successivamente, immergete i bignè nella crema al cioccolato montata e disponeteli sul piatto da portata. Decorate con ciuffi di panna montata e dischi di cioccolato fondente.

Ecco pronti i nostri deliziosi profiteroles al cioccolato, un dolce irresistibile che conquisterà il palato di chiunque li assaggi. Questi profiteroles sono la vera coccola perfetta per concedersi un momento di piacere e soddisfare la voglia di dolce, anche in una dieta ferrea come quella di Alfio Man.

Se volete scoprire altre gustose ricette, potete trovare i video delle puntate di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay. Ricordate che questo articolo non è il blog ufficiale delle trasmissioni, ma vuole essere un taccuino personale in cui appuntare le ricette più interessanti.

Lasciatevi tentare dai profiteroles al cioccolato di Sal De Riso e regalatevi un momento di dolcezza e piacere indimenticabile. Buon appetito!
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