É sempre mezzogiorno | Ricetta pasticcio di crepes al radicchio rosso di Daniele Persegani

Lo chef Daniele Persegani ci delizia con una ricetta speciale per questo inizio di settimana: il pasticcio di crepes al radicchio rosso. Gli ingredienti necessari per preparare questo piatto goloso sono: farina, uova, latte, burro, radicchio rosso, montasio, formaggio grattugiato, pere, vino rosso, olio, sale e pepe.

Per iniziare la preparazione, mescoliamo le uova, il latte e la farina nel mixer fino ad ottenere una pastella omogenea. Versiamo un po’ di pastella su una padella calda e imburrata, facendo attenzione a coprire il fondo. Cuociamo la crepe finché si stacca, poi la giriamo e la finiamo di cuocere. Ripetiamo questo procedimento fino ad esaurire la pastella.

Prepariamo la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino e unendo la farina. Lasciamo rosolare per qualche minuto e aggiungiamo il latte caldo. Mescoliamo continuamente fino a portare il composto a bollore.

Affettiamo il radicchio e lo facciamo stufare in padella con olio e sale. Sfumiamo il tutto con il vino rosso e lasciamo evaporare. Uniamo il radicchio alla besciamella, aggiungendo anche il formaggio grattugiato.

Foderiamo una tortiera con della carta forno e posizioniamo una crespella alla base. Distribuiamo sopra un po’ di montasio a pezzetti e della besciamella con radicchio. Copriamo con un’altra crespella e aggiungiamo montasio, pere e besciamella. Ripetiamo gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Infine, finiamo con l’ultimo strato, composto da una crespella, besciamella bianca e formaggio grattugiato.

Inforniamo il pasticcio in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.

Potete trovare il video di questa ricetta gustosa sul sito RaiPlay, nel programma “È sempre mezzogiorno”. Ricordiamo che questo articolo non è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni menzionate, ma vuole essere solo un ‘taccuino’ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini utilizzate sono prese dai siti ufficiali, dagli streaming e dai social dei programmi, come ad esempio https://www.raiplay.it/.

Buon appetito!
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