É sempre mezzogiorno | Ricetta focaccia genovese alla cipolla di Fulvio Marino

Il panettiere piemontese Fulvio Marino ha deciso di rendere omaggio alla città di Sanremo, famosa per il suo Festival, proponendo una deliziosa specialità ligure: la focaccia genovese alla cipolla. Durante questo periodo di festeggiamenti per il Carnevale e l’attesa dell’evento musicale, il forno di Fulvio Marino è pervaso da un’atmosfera gioiosa e si prepara a deliziare i suoi clienti con questa prelibatezza.

Per preparare la focaccia genovese alla cipolla, occorrono diversi ingredienti: farina 0, lievito di birra fresco, malto in polvere (opzionale), acqua, olio extravergine di oliva, sale e cipolle bianche. Iniziamo mescolando nella ciotola la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Aggiungiamo anche il malto, se preferiamo, e continuiamo a mescolare fino a incorporare il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo l’impasto fino a far assorbire completamente l’olio extravergine di oliva. Copriamo la ciotola e lasciamo lievitare per circa due ore a temperatura ambiente.

Successivamente, unghiamo abbondantemente con olio una teglia e le nostre mani. Trasferiamo l’impasto lievitato nella teglia e lo allarghiamo leggermente. Lasciamo riposare per circa mezz’ora in un ambiente caldo, intorno ai 30°C. Dopo questo periodo, schiacciamo l’impasto con le mani, aiutandoci con un po’ di olio, verso i bordi della teglia. Attendiamo ancora mezz’ora e, con le mani unte, schiacciamo l’impasto fino ad arrivare ai bordi. Copriamo nuovamente e lasciamo lievitare per un’ulteriore ora.

Nel frattempo, affettiamo le cipolle bianche sottilissime e le condiamo con abbondante olio. Lasciamo marinare le cipolle per un paio d’ore. Con le dita, creiamo le tipiche fossette sulla superficie della focaccia e distribuiamo sopra le cipolle marinate. Spolveriamo il tutto con del sale.

Cuociamo la focaccia in forno caldo e statico a 250°C per circa 20-25 minuti, finché la superficie risulterà dorata e croccante. A questo punto, la deliziosa focaccia genovese alla cipolla è pronta per essere gustata. Può essere servita come antipasto, accompagnata da salumi e formaggi, oppure può essere gustata da sola come un delizioso spuntino. La sua fragranza e il suo gusto unico vi conquisteranno.

Se desiderate vedere la ricetta in azione, potete trovare il video su RaiPlay, nella sezione dedicata alle ricette di “È sempre mezzogiorno”. Tenete presente che questo articolo è solo un “taccuino” che raccoglie le ricette più interessanti e non rappresenta il sito ufficiale della trasmissione. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali, dallo streaming e dai social dei programmi.

Non lasciatevi sfuggire l’opportunità di gustare questa prelibatezza ligure preparata con amore e maestria da Fulvio Marino. La focaccia genovese alla cipolla vi regalerà un’esplosione di sapori e vi farà sentire un po’ più vicini alla magia del Festival di Sanremo.
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