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Uno chef in fattoria: ceviche di scampi

Per preparare gli scampi marinati con mango e zenzero, innanzitutto è necessario pulire gli scampi: rimuovere la testa e il carapace, incidere il dorso ed estrarre l’intestino. Una volta puliti, si devono tagliare a metà per il lungo con un coltello ben affilato e tenerli momentaneamente da parte. Successivamente, si procede pelando il mango e ricavando 8 fettine piuttosto sottili, dividendo le fette più grandi a metà e tenendole da parte.

Dopo aver preparato gli ingredienti principali, si passa alla realizzazione dell’emulsione. Si versa il succo di lime in un contenitore alto e stretto, aggiungendo lo zenzero fresco a tocchetti, l’olio e il sale. Con l’aiuto di un mixer a immersione, si frulla il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea, per poi unire il coriandolo, il peperoncino tagliato a rondelle e i lamponi freschi. Si mescola delicatamente l’emulsione per amalgamare bene gli ingredienti.

A questo punto, si prende una pirofila e si dispongono gli scampi all’interno alternandoli con le fettine di mango. Si versa il condimento ottenuto sull’insieme, si copre con pellicola e si lascia marinare in frigorifero per circa un’ora. Trascorso il tempo di riposo, si prelevano gli scampi e il mango dalla marinatura e si adagiano su un letto di insalatina. Si condisce il piatto con parte dell’emulsione preparata e si guarnisce con della scorza di lime grattugiata per un tocco di freschezza.

Questo piatto di scampi marinati con mango e zenzero è perfetto per un pranzo estivo leggero e gustoso. La combinazione di sapori freschi e speziati, unita alla morbidezza degli scampi e alla dolcezza del mango, crea un’esplosione di gusto in ogni boccone. L’emulsione a base di lime, zenzero, coriandolo e lamponi conferisce al piatto una nota di freschezza e originalità, rendendolo un’ottima scelta per stupire i propri ospiti con una ricetta sofisticata ma semplice da preparare.

In conclusione, gli scampi marinati con mango e zenzero sono un piatto che unisce sapori intensi e contrastanti in un equilibrio perfetto. Ideale da servire come antipasto o primo piatto in una cena speciale, questa ricetta è sicuramente da provare per chi ama sperimentare in cucina e stupire con piatti originali e gustosi. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.