Per iniziare la preparazione dei tortelloni alle ortiche, si deve cominciare con il ripieno. Per fare ciò, è necessario portare ad ebollizione dell’acqua in una pentola e sbollentare le cimette delle ortiche per qualche minuto. Una volta sbollentate, vanno scolate e saltate in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Quando avranno preso colore, le ortiche vanno trasferite nel mixer e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Successivamente, in una ciotola, si devono unire la ricotta, il formaggio grattugiato a piacere e le ortiche frullate. Gli ingredienti vanno mescolati accuratamente per amalgamarli bene. A questo punto, si può passare alla preparazione della sfoglia: in un’altra ciotola, si deve impastare la farina con le uova precedentemente sbattute e la purea di spinaci ottenuta lessando gli spinaci e strizzandoli per rimuovere l’eccesso di acqua. L’impasto va lavorato fino a quando non risulterà liscio e omogeneo, per poi stenderlo in una sfoglia sottile.
Dalla sfoglia si devono ritagliare dei quadratoni e al centro di ognuno va disposto un cucchiaino di ripieno alle ortiche. Successivamente, si deve ripiegare la sfoglia a formare un triangolo e premere i bordi per sigillarli bene. Infine, congiungere le due estremità opposte del triangolo in modo da ottenere la classica forma del tortellone. Questo procedimento va ripetuto fino ad esaurire la sfoglia e il ripieno.
Una volta pronti, i tortelloni vanno cotti in abbondante acqua salata bollente fino a quando non vengono a galla e risultano ben cotti. Nel frattempo, si può preparare il condimento facendo sciogliere il burro in una padella insieme alle foglie di salvia. Dopo aver lasciato soffriggere per qualche minuto, il condimento sarà pronto.
Quando i tortelloni sono cotti, vanno scolati con cura e disposti nei piatti. Si può spolverare con abbondante parmigiano e completare con un filo di burro alla salvia, ormai profumato e dorato. Questo piatto delizioso e ricco di sapori è pronto per essere gustato e apprezzato da tutti i commensali. Con la sua combinazione di ingredienti freschi e gustosi, i tortelloni alle ortiche rappresentano un piatto perfetto per una cena speciale o un pranzo gourmet. La preparazione richiede un po’ di tempo e attenzione, ma il risultato finale ne vale sicuramente la pena. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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