Torta al limone, ricetta di Daniele Persegani: ingredienti, preparazione e consigli

La prima fase della preparazione di questa torta al limone prevede la grattugiatura della scorza di tre limoni direttamente nello zucchero, in modo che quest’ultimo possa assorbirne tutto il profumo e il sapore. Questo passaggio è fondamentale per conferire alla torta un aroma intenso e fresco.

Successivamente, si passa a montare le uova con lo zucchero aromatizzato utilizzando delle fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questa operazione è importante per rendere la consistenza della torta soffice e leggera.

Una volta ottenuto il composto di uova e zucchero, si aggiunge il burro morbido e si lavora il tutto con le fruste fino a ottenere una consistenza omogenea. A questo punto si incorpora la panna, mescolando con cura per garantire una distribuzione uniforme degli ingredienti.

Il momento delle “polveri” arriva con l’unione della farina e del lievito, precedentemente setacciati, al composto liquido. Questo passaggio è cruciale per evitare la formazione di grumi nella torta e garantire una consistenza liscia e omogenea.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo e privo di grumi, si versa il composto in una tortiera o uno stampo a ciambella precedentemente imburrati e infarinati. La torta verrà poi cotta nel forno già caldo a 170°C per circa 40-50 minuti, fino a quando risulterà dorata e ben cotta.

Dopo la cottura, si lascia raffreddare la torta e si procede con la sformatura. Successivamente si prepara lo sciroppo, mescolando il succo dei limoni rimanenti con dello zucchero e riscaldando il tutto fino a ottenere uno sciroppo denso. Una volta pronto, si versa delicatamente lo sciroppo sulla torta, lasciando che questa assorba il liquido in modo uniforme.

La crema al limone viene realizzata facendo sciogliere burro e zucchero a fuoco lento, per poi unire il succo di limone, le uova, i tuorli e l’amido di mais, mescolando costantemente fino a raggiungere la temperatura di 80°C. Una volta pronta, la crema va fatta raffreddare in frigorifero per garantire una consistenza cremosa e stabile.

Infine, si procede con la decorazione della torta, ricoprendola con la crema al limone e guarnendo con fette di limone disidratato e granella di zucchero. Questo tocco finale conferisce alla torta un aspetto accattivante e un gusto fresco e aromatico, perfetto per deliziare i palati più esigenti.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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