Ricette del Convento: spaccarelle al sugo di agnello

La ricetta prevede di iniziare infarinando la carne di agnello tagliata a pezzi e rosolarla in una padella antiaderente con olio e foglie di alloro fino a farla dorare. Successivamente, si sfuma con della birra e si lascia evaporare la parte alcolica. Nel frattempo, si pelano gli scalogni e si aggiungono all’agnello una volta evaporata la birra. Si copre con un coperchio e si lascia cuocere a fiamma medio bassa per circa 45 minuti. Una volta caramellati gli scalogni, si aggiunge la buccia di limone grattugiata, il brodo vegetale, il sale e il pepe. Si copre nuovamente e si lascia cuocere per altri 20 minuti, girando di tanto in tanto.

Infine, a cottura quasi ultimata dell’agnello, si lessano le spaccarelle in acqua bollente salata, si scolano al dente e si condiscono con il sugo e i pezzi di agnello. Questo piatto ricco e saporito è perfetto per una cena invernale, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso. La carne di agnello si dimostra morbida e succulenta, grazie alla lunga cottura a fiamma bassa che permette di sviluppare tutti i sapori. Gli scalogni, caramellati e profumati, aggiungono dolcezza al piatto, mentre la buccia di limone grattugiata conferisce una nota fresca e agrumata. Le spaccarelle, al dente e ben condite, completano il piatto donando consistenza e gusto.

La birra utilizzata per sfumare l’agnello conferisce complessità e profondità al sugo, aggiungendo un sapore deciso ma equilibrato. Il brodo vegetale, invece, contribuisce a rendere il sugo più cremoso e avvolgente. L’infarinatura della carne, inoltre, permette di sigillare i succhi all’interno, mantenendo la carne morbida e succosa durante la cottura. Il limone grattugiato, infine, aggiunge freschezza e vivacità al piatto, contrastando la ricchezza della carne di agnello.

Questo piatto è ideale da preparare in occasioni speciali o per stupire gli ospiti con un piatto ricco e saporito. La lunga cottura a fuoco lento permette di sviluppare tutti i sapori e le sfumature, creando un piatto complesso e avvolgente. La presenza degli scalogni, caramellati e profumati, aggiunge dolcezza e intensità al sugo, mentre la buccia di limone grattugiata conferisce una nota fresca e agrumata che bilancia la ricchezza della carne di agnello. Le spaccarelle, condite con il sugo e i pezzi di agnello, completano il piatto aggiungendo consistenza e gusto.

In conclusione, questa ricetta di agnello con scalogni caramellati e spaccarelle è un piatto ricco e saporito, perfetto per una cena invernale o per occasioni speciali. La lunga cottura a fiamma bassa permette di sviluppare tutti i sapori e le sfumature, creando un piatto complesso e avvolgente che saprà conquistare anche i palati più esigenti. La dolcezza degli scalogni, l’acidità del limone e la succulenza della carne di agnello si bilanciano armoniosamente, creando un piatto equilibrato e gustoso. Da servire ben caldo, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso, per un’esperienza culinaria indimenticabile.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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