Ricetta tipica Valle d’Aosta, Gnocchi alla bava: ingredienti e preparazione

Gli gnocchi alla bava sono un piatto delizioso e semplice da realizzare. Per iniziare, è necessario mescolare le due farine in una ciotola, aggiungere il tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e gradualmente versare l’acqua. Dopo aver amalgamato gli ingredienti con una forchetta, si trasferisce il composto sul piano di lavoro e si impasta con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e consistente. Durante questa fase, potrebbe essere necessario aggiungere un po’ di acqua in più, poiché diverse farine assorbono i liquidi in modi diversi.

Una volta ottenuta una pasta liscia e non appiccicosa, si forma un panetto e lo si avvolge nella pellicola trasparente. Questo impasto va poi lasciato riposare in frigorifero per almeno un’ora, mentre ci si dedica alla preparazione della fonduta. Per la fonduta, si taglia la fontina a dadini piccoli e si scioglie a bagnomaria con la panna a fiamma bassa. È importante controllare il sale e regolarlo se necessario, assicurandosi che la fonduta abbia una consistenza cremosa e saporita.

Dopo il periodo di riposo, si riprende l’impasto e lo si divide in porzioni, formando dei rotolini dello spessore di circa 2 cm. Questi rotolini vengono poi tagliati in pezzettini di 2-3 cm e infarinati. Con l’aiuto di una forchetta infarinata, si pressa leggermente ogni pezzetto di impasto per ottenere la classica rigatura degli gnocchi. Gli gnocchi vengono poi disposti su un canovaccio o un foglio di carta forno infarinato, evitando di sovrapporli.

Successivamente, si porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e si cuociono gli gnocchi per alcuni minuti. Una volta cotti, vengono prelevati con una schiumarola e trasferiti direttamente in una padella con la fonduta calda. Mescolando delicatamente, gli gnocchi vengono lasciati mantecare fino a quando sono pronti per essere serviti.

Per un tocco finale, si può aggiungere dell’erba cipollina tagliuzzata sopra agli gnocchi alla bava prima di servirli. Questo piatto è perfetto per un pranzo o una cena speciale, in cui si desidera deliziare i commensali con un piatto gustoso e raffinato. La preparazione degli gnocchi alla bava potrebbe richiedere un po’ di tempo e attenzione, ma il risultato finale sicuramente ripagherà di ogni sforzo. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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