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Ricetta tipica Trentino Alto Adige, Strudel di mele: ingredienti e preparazione

Per preparare lo strudel di mele, bisogna iniziare con la preparazione dell’impasto. In una ciotola, si setaccia la farina e si aggiunge il sale, l’uovo e l’acqua, iniziando ad impastare il tutto con le mani. Successivamente, si incorpora l’olio e si continua a lavorare il composto fino a ottenere un impasto omogeneo. Nel caso in cui risulti troppo appiccicoso, è possibile aggiungere un po’ di farina in più, ma non più di 10-20 g. Una volta ottenuto il panetto, lo si trasferisce su un piano e si lavora fino a renderlo elastico. A questo punto, si forma una palla e si lascia riposare in una ciotola leggermente unta, coperta con pellicola, per un’ora al fresco.

Nel frattempo, si mette a bagno l’uvetta nel rum o in acqua tiepida. In una padella, si fa sciogliere del burro e si tosta il pangrattato fino a dorarlo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che si bruci. Una volta pronto, si spegne il fuoco e si lascia intiepidire. Si procede quindi sbucciando le mele, eliminando il torsolo e tagliandole a fettine sottili. Le fette vengono poi versate in una ciotola capiente insieme allo zucchero, ai pinoli, alla scorza di limone grattugiata, alla cannella e all’uvetta strizzata. Gli ingredienti devono rilasciare i loro profumi, ma non devono macerare troppo a lungo per evitare che lo zucchero rilasci troppa acqua.

In un pentolino, si fa fondere il burro rimasto a fuoco dolce. Si stende il panetto di pasta su un canovaccio leggermente infarinato, formando un rettangolo di circa 35×45. Si spennella la superficie con un po’ di burro fuso, tranne i bordi, e si cosparge con il pangrattato tostato, che servirà ad assorbire i succhi delle mele durante la cottura. Si adagiano le mele sulla pasta e si arrotola lo strudel dalla parte più lunga, facendo attenzione a non rompere la pasta. Si sigilla bene il rotolo anche sui lati, per evitare che il contenuto esca durante la cottura.

Il rotolo viene poi posto su una teglia rivestita con carta da forno, con la chiusura verso il basso, e si spennella con il burro fuso prima di infornarlo. Lo strudel va cotto in forno statico preriscaldato a 200° per circa 40 minuti (o ventilato a 180° per 30 minuti). Una volta cotto, si può cospargere con zucchero a velo e servire caldo, tagliato a fette. Questa deliziosa torta di mele è perfetta per essere gustata in qualsiasi momento della giornata, sia come dessert che come merenda accompagnata da una tazza di tè caldo. La sua preparazione richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato finale ricompenserà sicuramente gli sforzi fatti in cucina.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.