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Ricetta tipica Trentino Alto Adige, Strudel di mele: ingredienti e preparazione

Per preparare lo strudel di mele, è necessario iniziare con la preparazione dell’impasto. In una ciotola, si deve versare la farina setacciata e il sale, aggiungere l’uovo, l’acqua e impastare con le mani. Successivamente, si aggiunge l’olio e si continua a lavorare il composto fino a ottenere un impasto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, si può aggiungere un po’ di farina in più. Una volta pronto, si trasferisce il panetto su un piano e si lavora fino a renderlo elastico. Dopo di che, si forma una palla e si trasferisce in una ciotola leggermente unta, coprendo il tutto con pellicola e lasciandolo riposare in frigorifero per un’ora.

Nel frattempo, si mette a bagno l’uvetta nel rum o in acqua tiepida. In una padella, si fa sciogliere del burro e si tosta il pangrattato. Dopo averlo dorato, si spegne il fuoco e si lascia intiepidire. Si procede quindi sbucciando le mele, eliminando il torsolo e tagliandole a fettine sottili. Le mele vengono poi messe in una ciotola insieme allo zucchero, ai pinoli, alla scorza di limone grattugiata, alla cannella e all’uvetta ben scolata e strizzata. È importante non far macerare troppo a lungo gli ingredienti affinché lo zucchero non rilasci troppa acqua.

Successivamente, si fa fondere il burro rimasto in un pentolino a fuoco dolce. Si stende il panetto di pasta su un canovaccio infarinato formando un rettangolo e si spennella la superficie con burro fuso, cospargendola con il pangrattato tostato. Si adagia il composto con le mele sulla pasta e si arrotola lo strudel dalla parte più lunga, sigillandolo bene sui lati. Si mette lo strudel su una teglia rivestita con carta da forno, con la chiusura verso il basso, e si spennella con il burro fuso prima di infornarlo.

Lo strudel va cotto in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti (o ventilato a 180°C per 30 minuti). Una volta cotto, si può cospargere lo strudel con zucchero a velo e servirlo tiepido, tagliato a fette. Questa ricetta richiede una certa manualità e pazienza, ma il risultato finale sarà sicuramente apprezzato da chiunque lo assaggi. Il mix di sapori e profumi che si sprigiona durante la preparazione e la cottura rende lo strudel di mele un dolce irresistibile, perfetto da gustare in qualsiasi occasione.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.