Ricetta tipica Liguria, Polpettone di patate e fagiolini: ingredienti e preparazione

Le patate vengono lavate e lessate con la buccia per circa 35 minuti, dopodiché vengono scolate e passate nello schiacciapatate mentre sono ancora calde, in modo da far ricadere la polpa in una ciotola. Successivamente, i fagiolini vengono mondati e lessati in acqua salata per 10-15 minuti, poi vengono scolati, tritati e mescolati con le patate schiacciate. La cipolla viene sbucciata, tritata e fatta rosolare dolcemente in una padella con acqua e olio, per poi essere unita all’impasto di patate e fagiolini insieme alla maggiorana.

Le uova vengono sgusciate in una ciotola, mescolate con il parmigiano e condite con sale e noce moscata grattugiata, per essere infine incorporate alle verdure mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, si accende il forno a 180° e si imburrata una pirofila, cospargendola di pangrattato. Si stende delicatamente il composto di patate e fagiolini nella pirofila, creando uno strato uniforme di circa 2 centimetri di spessore.

La superficie del composto viene rigata con i rebbi di una forchetta, spolverata con un po’ di pangrattato, guarnita con fiocchetti di burro e infornata per 25-30 minuti, fino a quando la superficie risulterà leggermente dorata. Una volta cotta, la torta di patate e fagiolini va lasciata intiepidire prima di essere servita, anche a temperatura ambiente.

In sintesi, la ricetta prevede la preparazione di una torta di patate e fagiolini, in cui le verdure vengono cotte, mescolate con uova, parmigiano e aromi, stese in una pirofila e infornate fino a doratura. Il piatto può essere gustato sia tiepido che a temperatura ambiente, rappresentando un’ottima soluzione per un pranzo leggero e saporito.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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