Ricetta tipica Emilia Romagna, Rosa di Parma: ingredienti e preparazione

La ricetta della rosa di Parma è un piatto gustoso e raffinato che richiede una preparazione attenta e precisa. Per iniziare, si deve disporre la carne su una superficie di lavoro e aprirla per poterla riempire con prosciutto di Parma e parmigiano a scaglie. Una volta farcita, la carne va arrotolata e legata con dello spago da cucina per mantenerla compatta durante la cottura.

Successivamente, si procede a salare e pepare la carne, che viene poi rosolata in una casseruola con olio e burro per circa 10 minuti a fuoco alto. Durante la cottura, è importante girare spesso l’arrosto e fare attenzione a non forarlo. Una volta rosolata, si aggiunge uno spicchio d’aglio schiacciato, del rosmarino e si sfuma con i due vini, lasciando evaporare la parte alcolica.

Dopo aver coperto la casseruola, si cuoce la carne per circa 25 minuti, girandola di tanto in tanto per una cottura uniforme. Una volta cotta, si toglie il filetto dalla casseruola, lo si avvolge in un foglio di alluminio e si fa restringere il fondo di cottura insieme alla panna a fiamma alta per ottenere una salsa densa e saporita.

Una volta pronta, si slega la carne e si taglia a fette, che dovranno risultare leggermente al sangue all’interno per garantire morbidezza e sapore. Infine, si serve la rosa di Parma insieme alla salsa ottenuta durante la cottura, che arricchirà il piatto con il suo sapore intenso e avvolgente.

In conclusione, la preparazione della rosa di Parma richiede tempo e cura, ma il risultato finale ripagherà gli sforzi con un piatto dal sapore unico e irresistibile. Perfetto da servire in occasioni speciali o per sorprendere gli ospiti con una ricetta raffinata e gustosa, la rosa di Parma è un piatto che conquisterà il palato di tutti gli amanti della buona cucina italiana.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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