Ricetta tipica Campania, Spaghetti alle vongole: ingredienti e preparazione

Gli spaghetti alle vongole sono un piatto classico della tradizione italiana, che richiede una preparazione meticolosa per ottenere un risultato perfetto. Per iniziare, è fondamentale pulire accuratamente le vongole, scartando eventuali gusci rotti o vuoti che potrebbero compromettere il piatto. Una volta pulite, le vongole vanno battute contro il lavandino o un tagliere per verificare la presenza di sabbia all’interno. Le bivalve sane resteranno chiuse, mentre quelle piene di sabbia si apriranno facilmente.

Dopo aver pulito le vongole, è importante lasciarle in ammollo in acqua salata per un paio d’ore, in modo che possano spurgare eventuali residui di sabbia. Trascorso il tempo di ammollo, le vongole vanno scolate e sciacquate nuovamente prima di essere cotte. In una padella, si fa scaldare un po’ d’olio e si aggiunge uno spicchio d’aglio da far imbiondire prima di tuffare le vongole nel tegame caldo. Chiudere con il coperchio e lasciar cuocere a fiamma alta finché le vongole non si saranno completamente aperte.

Nel frattempo, è possibile tritare finemente del prezzemolo fresco per aggiungere sapore al piatto. Una volta che le vongole si sono aperte, è importante spegnere subito il fuoco per evitare che diventino troppo cotte. Nel mentre, è possibile cuocere gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Una volta pronti, scolare gli spaghetti e conservare l’acqua di cottura delle vongole.

Trasferire l’acqua di cottura delle vongole nella padella dove sono state cotte e aggiungere gli spaghetti al condimento. Regolare di pepe e aggiungere acqua di cottura degli spaghetti al bisogno, continuando la cottura finché gli spaghetti non saranno al dente. Infine, unire le vongole al condimento e aggiungere il prezzemolo tritato. Saltare brevemente gli spaghetti con le vongole per amalgamare i sapori e servire immediatamente.

Gli spaghetti alle vongole sono un piatto che richiede attenzione ai dettagli e una preparazione accurata, ma il risultato finale ripagherà di tutti gli sforzi. La freschezza delle vongole si sposa alla perfezione con la semplicità degli spaghetti e del prezzemolo, creando un piatto gustoso e apprezzato da tutti gli amanti della cucina italiana tradizionale. Servire gli spaghetti con le vongole appena preparati per gustarli al meglio e godere di un’esperienza culinaria autentica e deliziosa.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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