Panettone Ricetta: ingredienti, preparazione e consigli

Il panettone è un dolce natalizio tradizionale italiano che richiede una preparazione precisa e meticolosa. Per iniziare a preparare il panettone, è necessario realizzare il primo impasto. Si versa in una ciotola il malto, lo zucchero semolato e l’acqua a temperatura ambiente, mescolando fino a far sciogliere lo zucchero. Successivamente, si trasferisce lo sciroppo in una planetaria dotata di frusta a foglia e si aggiunge la farina manitoba, iniziando ad impastare per circa 5 minuti. Una volta che l’impasto ha preso consistenza, si aggiunge il lievito madre rinfrescato e si continua ad impastare a velocità moderata.

Nel frattempo, si prepara un’emulsione di burro e tuorli. Si lavora il burro morbido con i tuorli fino a ottenere una consistenza cremosa, che viene aggiunta alla planetaria in due volte. Si continua a impastare fino a che l’impasto risulta liscio e omogeneo. Successivamente, si trasferisce l’impasto su un piano di lavoro, dandogli una forma sferica e lasciandolo lievitare per circa 12 ore a temperatura ambiente.

Durante la lievitazione dell’impasto, si prepara la pasta di mandarini, arance o limoni in casa. Una volta lievitato l’impasto, si passa al secondo impasto del panettone. Si stacca l’impasto lievitato dalla ciotola e si trasferisce nella planetaria, aggiungendo farina manitoba e le masse aromatiche, come la pasta di arancia e di limone, il miele e i semi di vaniglia. Si prepara nuovamente l’emulsione con burro e tuorli, aggiungendola alla planetaria insieme al resto degli ingredienti.

Si aggiunge lo zucchero e un pizzico di sale, lavorando l’impasto fino a che risulta ben incordato. Si mette a mollo l’uvetta e si tagliano a cubetti il cedro e l’arancia candita, che vengono aggiunti all’impasto insieme all’uvetta. Si lascia riposare l’impasto e si verifica la sua elasticità, aggiungendo il mix di frutta candita e uvetta se necessario. Dopo aver incorporato bene la frutta all’impasto, si lascia riposare per circa 20 minuti coperto da un canovaccio.

Successivamente, si trasferisce l’impasto su un piano, gli si danno alcune pieghe e si lascia riposare per altri 30 minuti a temperatura ambiente. Si arrotonda l’impasto e si trasferisce in uno stampo di carta da 1 kg, utilizzando l’impasto rimasto per preparare due piccoli panettoncini. Si fa lievitare il tutto in forno per 6-8 ore, poi si inforna a 175° per 50 minuti.

Una volta cotto, si lascia raffreddare capovolto per tutta la notte, affinché mantenga la sua forma. Il mattino successivo, si gira il panettone, si tolgono gli stecchini e il dolce è pronto da gustare. Questa lunga e accurata preparazione garantisce un panettone soffice e profumato, perfetto per le festività natalizie.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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