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Nel Forno di Casa Tua: crescia sfogliata

La ricetta della crescia marchigiana è un piatto tipico della tradizione culinaria delle Marche. Per preparare questa deliziosa focaccia farcita, iniziamo mescolando la farina, il lievito fresco, i tuorli, il latte e parte dell’acqua in una ciotola o nella planetaria. Dopo aver ottenuto un impasto, aggiungiamo il sale e l’acqua rimasta e impastiamo per circa 10 minuti fino a ottenere una consistenza liscia ed omogenea. Successivamente, incorporiamo lo strutto poco per volta e continuiamo ad impastare per farlo assorbire completamente. Una volta pronto, copriamo l’impasto e lo lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Dopo la lievitazione, stendiamo l’impasto sul piano e lo assottigliamo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 3-4 mm. Spalmiamo uno strato di strutto sulla superficie e arrotoliamo l’impasto su se stesso per formare un filone. Tagliamo il filone a fette spesse circa 5 cm e le disponiamo su una teglia. Copriamo e lasciamo lievitare per ulteriori 1 ora e mezza a temperatura ambiente.

Successivamente, prendiamo una delle fette e la stendiamo con il mattarello dalla parte del taglio per conservare il disegno della chiocciola. Disponiamo i dischi su un canovaccio, li copriamo e li lasciamo riposare per mezz’ora. Infine, cuociamo i dischi su una padella ben calda per ottenere delle chiocciole croccanti e gustose.

Per la farcitura della crescia, sbollentiamo le erbette spontanee di campo, le scoliamo e le saltiamo in padella con olio ed aglio per esaltarne il sapore. Una volta pronte, farciamo la crescia come se fosse una piadina, aggiungendo caciotta affettata, erbette saltate e prosciutto per un mix di sapori unico e irresistibile.

La crescia marchigiana è un piatto versatile e ricco di sapori, perfetto da gustare in ogni occasione. La sua preparazione richiede un po’ di pazienza e attenzione, ma il risultato finale ripagherà di ogni sforzo. Provate questa ricetta tradizionale delle Marche e deliziate il vostro palato con la bontà autentica di questa focaccia farcita. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.