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In cucina con Luca Pappagallo: tourtière

La preparazione di una deliziosa tourtière richiede una serie di passaggi precisi. Prima di tutto, è importante dedicarsi alla preparazione del ripieno. In una casseruola capiente, è necessario scaldare un po’ di olio e soffriggere la cipolla, il sedano e l’aglio finemente tritati. Le verdure dovranno rosolare per circa dieci minuti a fuoco basso. Successivamente, è il momento di aggiungere le carni macinate e farle rosolare a fiamma moderata. Una volta che la carne è ben dorata, si aggiunge lo zenzero, la cannella e i chiodi di garofano in polvere. Dopo di che, si unisce il brodo e si lascia cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Alla fine della cottura, il liquido dovrebbe essere quasi completamente evaporato.

Mentre il ripieno cuoce, è possibile preparare la pasta brisé. In una ciotola, si mescolano la farina, il sale e il burro freddo tagliato a cubetti. Si lavorano gli ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso, poi si aggiunge l’acqua poco alla volta, fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo. A questo punto, si divide l’impasto in due parti, una più grande per rivestire lo stampo e una più piccola per la copertura. Si stendono i due pezzi di pasta e si mettono in frigo per circa 30 minuti.

Una volta che il ripieno è pronto, si uniscono le patate lesse schiacciate, si aggiusta di sale e pepe e si mescola bene. Dopo aver lasciato insaporire per un po’, si fa raffreddare completamente. Poi si fa riprendere temperatura alla pasta brisé per qualche minuto e si riveste lo stampo con il disco più grande. Si praticano dei fori sulla base con una forchetta, si riempie con il composto di carne e patate e si copre con il disco rimasto. Si premono i bordi per far aderire bene la pasta e si forma un cornicione. Con uno stampino, si pratica un foro al centro e si decora la superficie a piacere, spennellando con uovo sbattuto.

La tourtière va infornata a 190°C per circa un’ora, coprendo con carta stagnola se necessario. Negli ultimi dieci minuti di cottura, si sposta la torta nel ripiano più basso del forno. Una volta cotta, si lascia riposare per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che si possa assestare al meglio. Questa ricetta richiede precisione e pazienza, ma il risultato finale sarà sicuramente apprezzato da tutti i commensali. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.