In cucina con Luca Pappagallo: spanakopita

La ricetta della spanakopita inizia con la preparazione degli spinaci, che vengono sbollentati per un minuto in acqua bollente salata e poi raffreddati in acqua e ghiaccio per interrompere la cottura. Una volta scolati e strizzati, vengono tritati finemente.

In una terrina a parte, si sbattono le uova con un pizzico di sale e pepe, per poi tenere da parte. In un altro recipiente si uniscono la ricotta, la feta sbriciolata, i cipollotti tritati, le uova sbattute, l’aneto secco e gli spinaci tritati. Il composto viene amalgamato fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Si procede quindi ad assemblare la spanakopita in una teglia rettangolare unta con olio di oliva. Si adagiano tre fogli di pasta fillo sulla base, lasciando che sporgano leggermente dalla teglia. Si spennella con olio e si sovrappone un altro strato di due fogli di pasta fillo, in modo che possano essere richiusi una volta aggiunto il ripieno. Anche al centro si colloca un foglio di pasta fillo.

Si spennella nuovamente con olio e si aggiunge il ripieno di spinaci in modo uniforme, chiudendo poi i lembi di pasta fillo verso il centro. Si continua a stratificare la pasta fillo, spennellando con olio ad ogni strato, fino a terminare con i fogli rimanenti ripiegati delicatamente per creare un effetto di movimento sulla superficie.

Prima di infornare, si spennella la superficie con olio e si taglia la spanakopita in sei pezzi. Si cuoce in forno statico preriscaldato a 230°C, abbassando subito la temperatura a 180°C e lasciando cuocere per circa un’ora. Se la superficie tende a scurire troppo, si consiglia di coprire con della carta stagnola.

Trascorso il tempo di cottura, si prosegue per altri 10-15 minuti con solo la resistenza inferiore del forno a 220°C, sempre coprendo con stagnola. Una volta cotta, si lascia intiepidire leggermente prima di servire la spanakopita.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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