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In cucina con Luca Pappagallo: scottiglia

La scottiglia è un piatto tradizionale della cucina toscana, ricco di sapori e profumi che conquistano il palato di chiunque lo assaggi. La preparazione di questo piatto richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente gli sforzi.

Per iniziare la preparazione della scottiglia, è necessario rosolare in un tegame con dell’olio caldo i pezzi di faraona e di pollo, lasciando la pelle per conferire maggiore sapore alla carne. Questa fase di rosolatura richiede circa quindici minuti a fuoco medio basso e deve essere seguita attentamente per garantire una cottura uniforme e doratura delle carni. Nel frattempo, è possibile tagliare a pezzi la carne di coniglio e l’arista di maiale, in modo da prepararli per l’aggiunta successiva alla preparazione.

Una volta rosolati i pezzi di faraona e pollo, è necessario rimuoverli dal tegame e lasciarli da parte a raffreddare leggermente. Nel frattempo, preparare un battuto con sedano, cipolle, carote, aglio e peperoncino, regolando la quantità di quest’ultimo in base ai gusti personali. Accendere nuovamente il fuoco sotto il tegame e far soffriggere le verdure nel grasso rilasciato dalle carni cotte in precedenza, lasciandole cuocere a fuoco basso per amalgamare i sapori.

Mentre le verdure cuociono, è possibile disossare il pollo e la faraona, tagliando la carne a pezzettini da aggiungere successivamente al tegame insieme ai bocconcini di maiale e coniglio. Amalgamare gli ingredienti e continuare a rosolare dolcemente, fino a quando i liquidi rilasciati dalle carni si saranno consumati. A questo punto, sfumare con il vino rosso e farlo evaporare completamente per eliminare la parte alcolica.

Aggiungere alla preparazione la salvia, il timo, il concentrato di pomodoro, i pomodori pelati frullati, una presa di sale e un po’ di acqua calda per coprire tutti gli ingredienti. Abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e far cuocere per almeno tre ore, mantenendo il fuoco al minimo e aggiungendo acqua calda se necessario per evitare che la preparazione si asciughi troppo. Trascorso il tempo di cottura, assaggiare e correggere di sale se necessario.

La scottiglia è pronta per essere servita in delle fondine di terracotta, accompagnata da fette di pane tostato che permettono di apprezzare al meglio i sapori intensi di questo piatto. La lenta cottura delle carni e delle verdure, unita alla combinazione di spezie e aromi, rende la scottiglia un piatto ricco e appagante, perfetto da gustare in compagnia di amici e familiari. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.