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In cucina con Luca Pappagallo: Pomodori ripieni di riso

Questa ricetta prevede la preparazione di pomodori ripieni di riso, un piatto gustoso e colorato che saprà conquistare il palato di chiunque lo assaggi. Per iniziare, è necessario procurarsi dei pomodori di grandi dimensioni e tagliare la parte superiore di ciascuno di essi, conservando la calotta che verrà utilizzata successivamente. Con l’aiuto di un coltellino, svuotare i pomodori con cura per non rovinarli e trasferire la polpa ottenuta in un contenitore separato.

Successivamente, aggiungere alla polpa di pomodoro alcune foglie di basilico spezzettate, un filo d’olio, un pizzico di sale e uno spicchio d’aglio affettato. Aggiungere anche un pomodoro pelato e frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. In una casseruola, far scaldare un cucchiaio d’olio e aggiungere circa i tre quarti del composto di pomodoro frullato, lasciando cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti.

Unire il riso al composto di pomodoro nella casseruola e continuare la cottura per qualche minuto, prima di togliere dal fuoco. Nel frattempo, pelare le patate e tagliarle a pezzi di circa 2 cm, così come il peperone che andrà tagliato a pezzi leggermente più grandi. Ungere il fondo di una teglia con un po’ d’olio e disporre le patate e i peperoni preparati, condendo il tutto con un po’ di sale e mescolando bene.

Procedere riempiendo i pomodori svuotati con il riso, stando attenti a non riempirli completamente in quanto il riso si gonfierà durante la cottura. Trasferire i pomodori ripieni nella teglia con le patate e i peperoni, distribuendo sopra di essi il composto di pomodoro frullato rimasto. Posizionare le calotte dei pomodori sulla loro parte superiore, salare tutti gli ingredienti e concludere con un giro d’olio.

Infine, trasferire la teglia in forno statico già caldo a 190°C e lasciare cuocere per circa un’ora, fino a quando i pomodori saranno morbidi e il riso cotto. Una volta pronti, i pomodori ripieni di riso saranno pronti per essere gustati caldi, magari accompagnati da una fresca insalata o del pane croccante. Un piatto completo e saporito, perfetto per un pranzo estivo o una cena leggera in compagnia dei propri cari. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.