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In cucina con Luca Pappagallo: polpette al baccalà

Per preparare le polpette di baccalà e patate, iniziamo pelando e tagliando le patate a cubetti di dimensioni simili. Mettiamole in una pentola con acqua fredda e portiamo ad ebollizione, aggiungendo anche il baccalà a pezzetti. Dopo circa 10 minuti di cottura, scoliamo il tutto e lasciamo raffreddare.

Nel frattempo, prepariamo la salsa versando acqua e gli altri ingredienti in un pentolino e facendo bollire il tutto fino a ottenere una consistenza densa. Una volta fredde le patate e il baccalà, schiacciamoli in una ciotola insieme all’aglio in polvere, il prezzemolo tritato, l’uovo sbattuto e regoliamo di sale e pepe. Aggiungiamo poi il pangrattato fino a ottenere un composto facilmente lavorabile.

Mescoliamo bene il tutto e formiamo delle polpette delle dimensioni di una noce. Passiamo le polpette nel panko o nel pane grattugiato e friggiamole in olio caldo a 170°C fino a doratura. Una volta pronte, scoliamole su carta assorbente e serviamole con la salsa agrodolce preparata in precedenza.

Questa ricetta semplice e gustosa unisce i sapori del baccalà e delle patate in una pietanza che conquisterà il palato di tutti i commensali. La salsa agrodolce aggiunge una nota fresca e contrastante alle polpette fritte, creando un piatto equilibrato e saporito.

Le patate, una volta cotte e ridotte in purea insieme al baccalà, conferiscono alle polpette una consistenza morbida e cremosa, mentre l’aglio in polvere e il prezzemolo tritato aggiungono profondità di sapore. L’uovo sbattuto lega il tutto, mentre il pangrattato rende il composto facilmente lavorabile e permette alle polpette di mantenere la forma durante la frittura.

Il panko, con la sua consistenza croccante, crea una crosta dorata e croccante intorno alle polpette, aggiungendo un ulteriore livello di gusto e consistenza al piatto. Servire le polpette calde e croccanti, accompagnate dalla salsa agrodolce appena preparata, per un piatto che conquisterà il palato di tutti gli ospiti.

Queste polpette di baccalà e patate sono perfette da servire come antipasto o secondo piatto in una cena speciale o un pranzo in famiglia. Semplici da preparare ma ricche di sapore, sono un piatto che sicuramente farà felici tutti i buongustai. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.