In cucina con Luca Pappagallo: Ovos verdes

Le uova sode vengono preparate tagliandole a metà per il senso della lunghezza e prelevando i tuorli per trasferirli in un recipiente. Successivamente, i tuorli vengono schiacciati con una forchetta e mescolati con burro ammorbidito, prezzemolo tritato, sale, pepe e noce moscata per ottenere un composto omogeneo. Questo composto viene poi utilizzato per formare delle palline da inserire all’interno degli albumi sode, ricostruendo così le uova sode stesse. Le uova preparate vengono avvolte singolarmente con della pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti per compattarle.

Dopo il riposo in frigo, le uova vengono passate nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, per poi essere immerse in olio caldo a 170°C per friggere fino a doratura, il che richiede solo pochi minuti. Una volta pronte, le uova verdi fritte vengono scolate su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio e servite.

In conclusione, la preparazione delle uova verdi fritte è un processo che richiede attenzione ai dettagli e una buona manualità. Tagliare le uova, separare i tuorli, mescolarli con gli ingredienti e formare le palline richiede tempo e precisione. Inoltre, passare le uova nella farina, nell’uovo e nel pangrattato prima di friggerle richiede pazienza e cura per ottenere una doratura uniforme. Tuttavia, una volta pronte, le uova verdi fritte sono un piatto delizioso e colorato che sicuramente soddisferà il palato di chiunque le assaggi.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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