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In cucina con Luca Pappagallo: Insalata di polpo sedano e pomodori

Per preparare il polpo in insalata, iniziamo mettendo il polpo a lessare in una pentola con abbondante acqua salata, una corata, una cipolla, 2 foglie di alloro e una presa di sale grosso. Lasciamo cuocere il polpo per circa 45 minuti a fuoco basso, facendo attenzione che l’acqua bolla dolcemente. Una volta trascorso il tempo di cottura, lasciamo riposare il polpo nella sua acqua per almeno 30 minuti, quindi lo scoliamo e lo lasciamo raffreddare completamente.

Successivamente, tagliamo i pomodorini a pezzettini e li trasferiamo in un contenitore capiente. Peliamo e tagliamo sottilmente il sedano, aggiungendolo al contenitore insieme ai pomodorini. Grattugiamo la scorza degli agrumi sulle verdure e mescoliamo bene il tutto per amalgamare i sapori.

A questo punto, spremiamo gli agrumi e trasferiamo i succhi in un barattolo, utilizzando ¼ di limone, ¼ di lime e ½ di arancia. Aggiungiamo l’olio e un pizzico di sale, quindi chiudiamo il barattolo e agitiamo energicamente per emulsionare gli ingredienti.

Tagliamo il polpo raffreddato a pezzi e lo uniamo al resto degli ingredienti nel contenitore. Mescoliamo bene il tutto e condiamo con l’emulsione preparata, assaggiando e regolando di sale se necessario. Continuiamo ad amalgamare gli ingredienti fino a ottenere una consistenza uniforme e gustosa.

L’insalata di polpo è pronta per essere servita. Questo piatto fresco e saporito è perfetto da gustare come antipasto o come piatto unico leggero e nutriente. La combinazione di polpo tenero, verdure croccanti e il sapore agrumato dell’emulsione rendono questa insalata un’opzione ideale per una cena estiva o un pranzo veloce.

Puoi personalizzare la tua insalata di polpo aggiungendo altri ingredienti a piacere, come olive, capperi o prezzemolo fresco. L’importante è mantenere un equilibrio tra i sapori e assicurarsi che il polpo sia cotto alla perfezione, tenero ma non troppo gommoso.

Questa ricetta è semplice da preparare ma ricca di gusto e colore. Puoi conservare l’insalata di polpo in frigorifero per qualche giorno, coprendola con pellicola trasparente per preservarne la freschezza. Servila in tavola accompagnata da crostini di pane o fette di pane tostato per un tocco croccante e sfizioso. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.