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In cucina con Luca Pappagallo: gnocchi di zucca con salsiccia e gorgonzola

Il procedimento per preparare gli gnocchi di zucca inizia con la cottura della zucca al forno. Si consiglia di tagliare la zucca a fette spesse e di metterla su una placca rivestita con carta forno. Successivamente, la zucca va infornata a 190°C per almeno un’ora, fino a quando la polpa risulterà molto tenera.

Una volta sfornata la zucca, è necessario lasciarla intiepidire e poi ricavare la polpa. Per eliminare l’acqua in eccesso, si consiglia di strizzare la polpa all’interno di un canovaccio. Questo passaggio è importante per ottenere degli gnocchi asciutti e consistenti.

Dopo aver ottenuto la polpa di zucca strizzata, si aggiungono le patate lesse schiacciate e si mescola il tutto. È possibile utilizzare uno schiacciapatate per rendere la consistenza del composto omogenea. Per dare sapore, si salano gli ingredienti e si unisce la farina gradualmente.

La quantità di farina da aggiungere dipende dalla presenza di acqua nella polpa di zucca. L’obiettivo è ottenere un impasto morbido ma lavorabile, quindi potrebbe non essere necessario utilizzare tutta la farina.

A questo punto, si forma degli filoncini con l’impasto su un piano infarinato. Si prendono dei pezzetti di piccole dimensioni e si formano delle palline. È importante manipolare l’impasto con le mani infarinate per evitare che si appiccichi.

Una volta terminata la preparazione degli gnocchi, si può passare alla preparazione del condimento. Si versa la panna in una padella e si aggiunge il gorgonzola, la noce moscata e una macinata di pepe, a piacere. Si accende il fuoco e si lascia sciogliere il formaggio a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, si fa bollire dell’acqua salata e si mettono a lessare gli gnocchi. Appena gli gnocchi saliranno a galla, si scolano e si trasferiscono nella padella con il condimento. È importante lasciare insaporire gli gnocchi per pochi istanti prima di servirli.

Per completare la preparazione, si può aggiungere una macinata di pepe nei singoli piatti. Gli gnocchi di zucca con panna e gorgonzola sono pronti per essere gustati.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.