In cucina con Luca Pappagallo: cannelloni funghi e salsiccia

Per preparare i cannelloni ai funghi e salsiccia, iniziamo mettendo in ammollo i funghi porcini secchi in acqua per almeno 15 minuti. Nel frattempo, in una padella, facciamo rosolare la salsiccia spezzettata con un filo d’olio. Una volta che la salsiccia è ben abbrustolita, sfumiamo con del vino bianco e deglassiamo il fondo di cottura. A questo punto, togliamo la salsiccia dalla padella e la teniamo da parte.

Successivamente, aggiungiamo un altro filo d’olio nella padella e facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio. Aggiungiamo i funghi tagliati a fette e li facciamo cuocere a fuoco vivace per circa 7-8 minuti, senza aggiungere sale. Una volta che i funghi sono ben rosolati, eliminiamo l’aglio e uniamo i funghi porcini secchi insieme al loro liquido di ammollo. Continuiamo la cottura a fuoco vivace per circa 5 minuti, fino a quando il liquido sarà completamente assorbito, regolando di sale.

A questo punto, aggiungiamo un terzo dei funghi preparati alla besciamella e frulliamo il tutto per ottenere un composto omogeneo. Prepariamo il ripieno dei cannelloni unendo la ricotta, la salsiccia rosolata, un terzo dei funghi preparati, un uovo sbattuto e il parmigiano grattugiato. Mescoliamo bene il ripieno e regoliamo di sale.

Distribuiamo un po’ del ripieno su ogni sfoglia di pasta fresca e arrotoliamo le sfoglie per formare i cannelloni. In una pirofila, versiamo un po’ di besciamella ai funghi sul fondo, adagiamo i cannelloni e aggiungiamo sopra un po’ dei funghi cotti rimasti. Copriamo il tutto con la besciamella e completiamo con i funghi rimasti. Spolveriamo con parmigiano grattugiato e inforniamo a 200°C per 30 minuti, poi passiamo alla funzione grill per 5-10 minuti fino a gratinatura.

Lasciamo riposare i cannelloni per qualche minuto prima di servirli. Questa ricetta è un piatto ricco e saporito, perfetto da gustare in una cena speciale o in occasione di un pranzo in famiglia. I cannelloni ai funghi e salsiccia sono un’alternativa gustosa ai classici cannelloni al ragù, che conquisteranno il palato di chiunque li assaggi. La combinazione dei funghi porcini, della salsiccia e della ricotta crea un ripieno cremoso e saporito, che si sposa perfettamente con la delicatezza della besciamella ai funghi.

La preparazione di questa ricetta richiede un po’ di tempo e attenzione, ma il risultato finale ne vale sicuramente la pena. I cannelloni ai funghi e salsiccia sono un piatto che mette d’accordo grandi e piccini, grazie alla loro bontà e alla loro consistenza avvolgente. Provate a prepararli per una cena speciale o per un pranzo in famiglia e vedrete che saranno apprezzati da tutti. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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