La ricetta della torta Sacher inizia con la preparazione dell’impasto, unendo il burro, lo zucchero a velo e un pizzico di sale in una ciotola e mescolando con le fruste elettriche. Successivamente si aggiunge l’estratto di vaniglia e si incorporano i tuorli d’uovo, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto si aggiunge il cioccolato fondente fuso e si mescola bene.
Nel frattempo, gli albumi vengono montati a neve con lo zucchero e aggiunti al composto poco alla volta, mescolando delicatamente. La farina setacciata viene incorporata con cura, mescolando con una spatola o un cucchiaio. L’impasto viene versato in uno stampo imburrato e infarinato, foderato con carta forno sul fondo, e livellato prima di infornare.
La torta viene cotta in forno preriscaldato a 160 °C in modalità ventilata per circa 35 minuti, o in modalità statica a 170 °C per lo stesso tempo. Una volta cotta, viene lasciata raffreddare completamente prima di essere sformata e tagliata a metà con un coltello seghettato.
La base della torta viene spalmata con della confettura di albicocche e ricoperta con l’altra metà. Successivamente si distribuisce sulla torta la restante confettura. Per la copertura, si prepara una ganache facendo scaldare la panna fresca in un pentolino e aggiungendo il cioccolato fondente tritato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
La torta viene sistemata su una gratella e ricoperta con la ganache, aiutandosi con un coltello a lama liscia. Infine, con il cioccolato fondente messo in una sac à poche, si scrive la parola “Sacher” sulla superficie della torta. Prima di servire, la torta viene lasciata raffreddare in frigo per almeno 15 minuti, per farla rassodare.
La torta Sacher è un dolce delizioso e ricco, perfetto da gustare in occasioni speciali o per coccolarsi con un dessert goloso. La combinazione di cioccolato, confettura di albicocche e ganache crea un equilibrio di sapori che conquista il palato di chiunque la assaggi. La preparazione richiede un po’ di tempo e attenzione, ma il risultato finale ripaga di ogni sforzo, regalando un’esperienza gustativa indimenticabile.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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