Categories: L’Archivio

Cucina in balcone con Ruben: Baccalà alla romana

Per preparare questa ricetta, innanzitutto è necessario mettere l’uvetta sultanina a mollo nel vino bianco per circa mezz’ora. Nel frattempo, si possono tostare i pinoli in una padella antiaderente senza l’aggiunta di altri ingredienti. Successivamente, in una casseruola si può scaldare un po’ di olio e aggiungere la cipolla affettata e l’aglio tritato, facendoli soffriggere. Una volta pronti, si può sfumare il tutto con due cucchiai di vino bianco utilizzato per ammollare l’uvetta e aggiungere le olive nere, i pomodorini tagliati a quarti, i pinoli, l’uvetta scolata e strizzata, lasciando cuocere per circa dieci minuti.

Il passaggio successivo consiste nel tagliare il baccalà dissalato a pezzi, mantenendo la pelle, passarlo nella farina di semola e friggerlo in olio di semi caldo a circa 180° per circa tre minuti. È importante non girare il pesce durante la frittura per evitare che si rompa. Una volta dorato, si può scolare il baccalà, asciugarlo e aggiungerlo al sugo preparato in precedenza. Infine, si può completare il piatto con prezzemolo tritato e basilico spezzettato con le mani, lasciando cuocere per qualche istante in più.

Questa ricetta offre un mix di sapori e consistenze che si fondono in un piatto gustoso e ricco di contrasti. L’uvetta sultanina, dal sapore dolce, si abbina perfettamente al sapore più deciso delle olive nere e dei pomodorini, mentre i pinoli aggiungono una piacevole croccantezza al piatto. Il baccalà, una volta fritto, diventa croccante all’esterno e morbido all’interno, creando un equilibrio tra le diverse consistenze presenti nel piatto.

La preparazione di questa ricetta è abbastanza semplice e veloce, ma il risultato finale è davvero sorprendente. L’uvetta ammollata nel vino bianco conferisce al piatto un tocco di dolcezza e profondità, mentre i pinoli tostati aggiungono una nota croccante e saporita. Il baccalà fritto, una volta aggiunto al sugo preparato con le olive nere e i pomodorini, si amalgama perfettamente con gli altri ingredienti, creando un piatto ricco di gusto e dal sapore autentico.

Infine, la decorazione con prezzemolo tritato e basilico fresco completa il piatto in modo elegante e raffinato, aggiungendo freschezza e vivacità al piatto. Questa ricetta è perfetta da servire come secondo piatto durante una cena speciale o per un pranzo in famiglia, garantendo a tutti i commensali un’esperienza culinaria indimenticabile.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.